Peulvruchten: 5 dingen die velen negeren en 2 speciale recepten

Ik peulvruchten behoren tot de oudste en meest waardevolle voedingsmiddelen in ons dieet, protagonisten van traditionele gerechten en essentieel voor een evenwichtige voeding. Kikkererwten, bonen, linzen, erwten en cicerchie zijn niet alleen rijk aan plantaardige eiwitten, maar ook een duurzame bron voor het milieu.

Toch zijn er curiositeiten en geheimen die weinigen kennen over deze ongelooflijke voedingsmiddelen. Laten we 5 dingen ontdekken die velen niet weten over peulvruchten en 2 speciale recepten om ze optimaal tot hun recht te laten komen in de keuken!

5 dingen die velen niet weten over peulvruchten

1. Peulvruchten behoren tot de oudste voedingsmiddelen ter wereld

Wist je dat kikkererwten, linzen en bonen al meer dan 10.000 jaar door de mens worden geconsumeerd?
De oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen beschouwden ze als essentieel in hun dagelijkse voeding. In veel culturen waren ze een symbool van welvaart en lang leven, wat de reden is waarom linzen op Nieuwjaarsdag worden gegeten als een teken van rijkdom.

2. Ze zijn een van de beste bronnen van plantaardige eiwitten

De peulvruchten zijn een echte goudmijn van eiwitten, met een gehalte dat varieert tussen 20% en 30%. Het is dan ook geen toeval dat ze vaak de "vlees van de armen" worden genoemd!
Toch is het nuttig om ze te combineren met granen zoals pasta, rijst of brood om alle essentiële aminozuren te verkrijgen. Daarom zijn gerechten zoals pasta met bonen of rijst met linzen zo evenwichtig vanuit voedingsperspectief.

3. Ze veroorzaken geen opgeblazen gevoel als ze op de juiste manier worden gekookt

Veel mensen vermijden peulvruchten omdat ze bang zijn voor een opgeblazen gevoel, maar met een paar trucs zijn ze probleemloos verteerbaar:
✅ Weekperiode: Laat de gedroogde peulvruchten minimaal 12 uur in water weken, en ververs het water een paar keer.
✅ Langzaam koken: Peulvruchten op een laag vuur koken helpt om ze beter verteerbaar te maken.
✅ De juiste specerijen en kruiden: Het toevoegen van laurier, gember, venkel of komijn tijdens het koken helpt om de opblazers te verminderen.

4. Ze behoren tot de meest duurzame voedingsmiddelen ter wereld

Als Spaghetti & Mandolino hebben we altijd een oog voor duurzaamheid en de peulvruchten hebben een zeer lage milieu-impact in vergelijking met dierlijke eiwitten. Voor de productie van 1 kg peulvruchten wordt gemiddeld 5 keer minder water gebruikt dan voor vlees, en de CO₂-emissies worden drastisch verminderd. Bovendien verbeteren peulvruchten de bodemvruchtbaarheid dankzij hun vermogen om stikstof in de grond vast te leggen.

Meer peulvruchten eten betekent niet alleen goed doen voor je gezondheid, maar ook de planeet helpen! 🌍

5. Er zijn zeldzame en minder bekende peulvruchten

Naast kikkererwten, linzen en bonen zijn er minder gebruikelijke maar even smakelijke peulvruchten:
🌱 Cicerchie: een oude peulvrucht die verspreid is in Centraal-Italië, met een intense smaak.
🌱 Sorana-bonen: klein en delicaat, perfect voor Toscaanse soepen.
🌱 Beluga-linzen: zo genoemd vanwege de gelijkenis met kaviaar, rijk aan ijzer en eiwitten.
🌱 Lupinen: vaak als snack gegeten, behoren tot de eiwitrijkste peulvruchten.

Twee speciale recepten met peulvruchten

Na het ontdekken van een paar curiositeiten, laten we zien hoe we peulvruchten kunnen koken met twee speciale recepten die hun smaak en voedingswaarde benadrukken!

1. Kikkererwtencrème met rozemarijnolie en krokante crostini

🥣 Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g gedroogde kikkererwten (of 600 g al gekookt)
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 sneetjes huisgemaakt brood
• Zout en peper naar smaak.

🔪 Bereiding:
1️⃣ Laat de gedroogde kikkererwten minimaal 12 uur weken, giet ze af en kook ze in water met een snufje zout gedurende ongeveer 90 minuten (als je al gekookte kikkererwten gebruikt, sla deze stap over).
2️⃣ Verhit de olie in een pan met de teentjes knoflook en de rozemarijn gedurende een paar minuten, zeef het vervolgens.
3️⃣ Pureer de kikkererwten met een lepel van hun kookwater tot een gladde crème.
4️⃣ Snijd het brood in blokjes en toast het in de oven met een scheutje olie.
5️⃣ Serveer de kikkererwtencrème met een drizzle rozemarijnolie en de krokante crostini.

✨ Perfect als voorgerecht of lichte hoofdschotel!

2. Salade van Beluga-linzen, buffelbrie en granaatappel

🥗 Ingrediënten (voor 4 personen):

• 250 g Beluga-linzen
• 100 g buffelbrie
• ½ granaatappel
• 1 rode ui
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• Sap van ½ citroen
• Zout en peper naar smaak.

🔪 Bereiding:
1️⃣ Spoel de linzen af onder stromend water en kook ze ongeveer 25 minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
2️⃣ Ontrafel de granaatappel en snijd de ui in dunne plakjes.
3️⃣ Snijd de buffelbrie in blokjes en meng deze met de linzen, granaatappel en ui.
4️⃣ Breng op smaak met olie, citroensap, zout en peper.
5️⃣ Laat minimaal 30 minuten trekken voordat je het serveert.

✨ Een lichte en smakelijke schotel, perfect ook als bijgerecht of hoofdgerecht!

S&M