Wanneer gebruik je een decanteerder? Het woord aan de expert.

Decanteren is een Italiaans woord dat zowel kan verwijzen naar het prijzen van een persoon als, wat ons interesseert, het scheiden van twee fasen, vast-vloeibaar of vloeibaar-vloeibaar van verschillende dichtheden. In de praktijk gebeurt dit elke keer dat sediment in de bodem van een container mag blijven terwijl de vloeistof wordt uitgegoten.

Voor ons wijnliefhebbers heeft de decantatie een bijzondere magie en moet deze met veel zorg en precisie worden uitgevoerd. Het hulpmiddel dat de decantatie mogelijk maakt, is de decanteerder. Maar wanneer moet hij worden gebruikt? Sommigen gebruiken het altijd om indruk te maken! Anderen gebruiken het zelfs voor jonge witte wijnen... Het heeft inderdaad zijn charme; het maakt elke banket eleganter en verrijkt de presentatie van elke tafel.

Het is echter niet altijd nodig. Sterker nog, soms kan het de wijn bederven. Ten eerste is de functie ervan om eventuele vaste suspensies op de bodem te houden. Daarnaast heeft het ook een zuurstofgevende werking op de wijn, vooral als het gaat om een product dat lange tijd in de kelder heeft gerijpt. Maar vergeet niet dat er voor zuurstof geven niets beter is dan een mooi breed glas waarin de wijn een paar minuten voor het diner kan rusten.

Laten we bekijken wat te doen voor elke onderstaande categorie:

Witte wijn gefermenteerd in staal, jong (1 jaar) => geen decanteerder gebruiken
Witte wijn gefermenteerd in staal, 2-5 jaar => geen decanteerder gebruiken
Witte wijn gefermenteerd in barrique of vat, 5 jaar => geen decanteerder gebruiken
Witte wijn gefermenteerd in barrique of vat, 5-10 jaar => gebruik een decanteerder alleen als er afzettingen langs de fleswand zijn (als deze rechtop is gehouden) of op de bodem (als deze rechtop is gehouden)
Rode wijn gefermenteerd in staal, jong (1 jaar) => geen decanteerder gebruiken
Rode wijn gefermenteerd in staal, 2-5 jaar => geen decanteerder gebruiken
Rode wijn gefermenteerd in staal, 5 jaar of ouder => gebruik een decanteerder als er tartaarafzettingen langs de fleswanden zijn (als deze liggend is bewaard) of op de bodem (als deze rechtop is gehouden)
Rode wijn gefermenteerd in barriques of vaten, jong (tot 5 jaar) => geen decanteerder gebruiken
Rode wijn gefermenteerd in barriques of vaten, 5 jaar of ouder => gebruik een decanteerder alleen als er tartaarafzettingen langs de fleswanden zijn (als deze liggend is bewaard) of op de bodem (als deze rechtop is gehouden).

Zoals benadrukt, komt decanteren veel minder vaak voor dan wat normaal gesproken gebeurt. Het moet echter altijd worden gedaan wanneer tartaarafzettingen kleine stukjes kunnen vrijgeven tijdens het inschenken van de wijn in de glazen.

U bent vrij om te beslissen. Proost!!

Fabio De Vecchi