Hoe en wanneer open je een fles grote, oude wijn?

Stel je voor dat je de wijn bent in een fles, misschien een rode wijn. Je hebt jarenlang in dezelfde positie gerust, 10, 15, 25 of zelfs 50 jaar. Welnu, ze openen eindelijk de deur en gooien je de ruimte in! De deur is de kurk, en de ruimte is de decanteerder of het glas waar je zo lang van hebt gedroomd. Niet iedereen is een expert op dit gebied en weet niet hoe te handelen tijdens de proeverij van een kunstwerk dat zo lang heeft gewacht om geproefd te worden na jaren en jaren. Er zijn enkele trucs die helpen om de kwaliteit van het product hoog te houden, zoals het gebruik van een kaars of een zilveren trechter.

De fles openen

Als de wijn zeer oud is, moet je altijd een kurkentrekker met een fijne spiraal gebruiken, meestal zwart. Hij dringt beter door in de kurk zonder te veel kracht te gebruiken. Het risico is dat de kurk niet meer perfect tegen de wanden van de flesopening aansluit. Trek de kurk voorzichtig eruit zonder onnodige en schadelijke geluiden te maken. Breng de kurk uiteindelijk naar je neus en analyseer deze; mogelijke oxidaties, gebreken, kwaliteiten, geuren, aromatische evoluties.

Kaars

Gebruik de vlam van de kaars tijdens het inschenken van de wijn, zodat deze de bovenkant van de hals ter hoogte van de opening verwarmt. Controleer op imperfecties en vergemakkelijk het openen van de wijn.

Gebruik van de zilveren trechter

Vaak wordt een zilveren trechter gebruikt om de overgang van de reducerende naar de oxidatieve fase te vergemakkelijken, waardoor de wijn kan passeren. Op deze manier zal de expressieve kracht van de wijn in het glas gemakkelijker en sneller waarneembaar zijn.

Giet de wijn voorzichtig in, zodat deze langs de wanden van de decanteerder of het glas stroomt.

Voer deze handeling uit voor elk diner of evenement.

De rest zal je hart en je emoties doen!

We nodigen je uit om de Amarone-flessen te verouderen die we hieronder aanbevelen. Wanneer je besluit ze te openen, weet je hoe je moet handelen.

Fabio De Vecchi

S&M