Hoe en wanneer open je een fles oude wijn?

Stel je voor dat je de wijn in een fles bent, misschien een rode wijn. Je hebt al 10, 15, 25, 50 jaar in dezelfde positie gerust. En eindelijk openen ze de deur en gooien ze je de ruimte in! De deur is de kurk, de ruimte is de decanter of het glas waar je zo naar hebt verlangd. Niet iedereen is een expert in de sector en weet niet hoe zich te gedragen op het moment van de proeverij van een kunstwerk dat zo lang gewacht heeft om geproefd te worden na jaren en jaren. Er zijn een paar trucs die helpen de kwaliteit van het product hoog te houden, zoals het gebruik van een kaars of een zilveren trechter. 

Als de wijn zeer verfijnd is, moet je altijd een kurkentrekker met fijne spiraal gebruiken, meestal zwart van kleur. Het dringt beter door de kurk zonder te veel te forceren. Het risico is dat de kurk niet meer perfect aansluit op de wanden van de flesopening. De kurk wordt voorzichtig uitgetrokken zonder onnodige en schadelijke knallen te maken. Eindelijk breng je de kurk naar je neus en analyseer je deze; eventuele oxidaties, defecten, kwaliteiten, aroma’s, aromatische evoluties. 

Je gebruikt de vlam van de kaars tijdens het inschenken van de wijn, waarbij je laat dat deze het begin van de hals verwarmt ter hoogte van de opening. Je controleert de imperfecties en vergemakkelijkt de opening van de wijn.

Vaak wordt er een zilveren trechter gebruikt om de overgang van de reductiefase naar de oxidatiefase te vergemakkelijken. Op deze manier zal de expressieve kracht van de wijn uiteindelijk gemakkelijker en sneller waarneembaar zijn in het glas.

Schenk voorzichtig de wijn door deze langs de wanden van de decanter of het glas te laten glijden.

Voer deze handeling uit vóór elke diner of evenement. 

De rest zal je hart en je emoties voor je doen!

We nodigen je uit om de flessen Amarone te verouderen die we hieronder aanbevelen. Wanneer je besluit ze open te maken, weet je hoe je je moet gedragen.

Fabio De Vecchi