De magie van de blauwschimmelkazen

Wat maakt de groene kaas groen?

Wat maakt de pasta van een kaas groen? Zo romig en smakelijk? Een klein micro-organisme dat een ster is geworden!
Het is de Penicillium roqueforti die populair is in veel interpretaties van wat de koning van de blauwaderige kazen is, en die ontstaat tussen de tufsteengrotten van de witte landerijen van Roquefort – sur – Soulzon in centraal Frankrijk, en die ook de diva is geworden van de mythische Gorgonzola dop Italiaans.

Zijn reproductie produceert filamenten die we in de volksmond schimmel noemen, met een groen-blauwe kleur en bovendien heeft het de capaciteit om de melkzuurmoleculen en eiwitten aan te vallen, waardoor het bijzonder smakelijk wordt met een bijzonder accentueerde romigheid, vooral in kazen van koeienmelk.
 

Blauwaderige kazen: onze selectie

Spaghetti & Mandolino eert de ster van het groen met een specifieke sectie, die van de blauwaderige kazen, waar u hoogwaardige producten zult vinden die we hebben gekozen uit de Italiaanse productie van kwaliteit.
Drie families van kaasmakers, de Paltrinieri van Cavallirio in Novara, de Carpenedo uit Camalò in Treviso, en de Roncolato uit Roncà in Verona.

De mythische Palzola, Gorgonzola dop ondertekend door Paltrinieri die een referentiepunt vertegenwoordigt voor alle kazen van zijn benaming, zowel in de natuurlijke pittige versie als de zoete romige versie. Zeker ook proberen is Arrigoni, die naast de mythische Quartirolo Lombardo dop, de Gorgonzola DOP in zowel zoete als pittige variant aanbiedt.

De deluxe blauwaderige kazen van La Casearia Veneta van de familie Carpenedo met zijn blauwaderige en gerijpte kazen zoals de beroemde Blu 61 en de Basajo. Kazen die ook zijn gekozen door Harrod’s voor zijn gourmetwinkels. Ten slotte de prachtige ambachtelijke uitdrukkingen van de Blu di capra van de Roncolato de La Casara. Een lange geschiedenis van blauwaderigheid die is begonnen met het product dat een must is geworden, de Giallo Blu ter ere van de kleuren van de Scaligeri in de stad Verona.

S&M