November, tijd voor gedroogd fruit.

Droge vruchten zijn een genot waaraan weinigen kunnen weerstaan en vandaag kunnen we ze op veel manieren interpreteren. Niet alleen vers gepeld, maar ook in de keuken, zowel voor hartige als voor zoete bereidingen.

Wij raden ze aan voor ontmoetingen met vrienden, voor romantische afspraken en waarom niet, ook voor zakelijke meetings. Durf te kiezen voor de droge vruchten; het is geen gekheid. Integendeel!
De simpele handeling van het pellen van een noot kan een manier zijn om de ander nader te brengen en hem of haar op zijn gemak te stellen. Walnoten, hazelnoten, amandelen, pistachenoten, cashewnoten en pinda's zijn de wens van kinderen en de intrigerende wens naar knuffels op kantoor voor een computer. Sommige diëtisten raden ze minstens één keer per dag aan vanwege hun inhoud van polyfenolen, antioxidanten.

Wij, als fijnproevers, raden ze aan in dagelijkse gelegenheden, gecombineerd met hartige en zoete gerechten. Nou, in de ochtend zijn wat geplette hazelnoten in je soms zo treurige en witte yoghurt al voldoende om de smaak te verfrissen. Maak je geen zorgen over de calorieën, sommige verborgen plantaardige vetten in een beroemd koekje zijn veel schadelijker!

De droge vruchten leren ons, zoals de Siciliaanse keuken, dat ze ook uitstekend zijn in grove stukken, in verschillende sauzen voor de pasta tijdens de lunch, caponata, pasta alla Norma, maar ook gewoon in een pasta met gesauteerde champignons en gehakte hazelnoten, of pasta met aubergines en amandelschaafsel.
De pistache past ook heel goed bij zeevisgerechten en zijn schilferige structuur is bijzonder op een Siciliaanse rode garnaal.

Maar de droge vruchten zijn ook geweldig als snack om te knabbelen, met een goede thee of met millefleur-honing. Probeer tot slot droge vruchten met kazen. Bijvoorbeeld een stuk Castelmagno DOP met Piemontese hazelnoten, oude pecorino met pinda's of cashewnoten, gorgonzola met walnoten en een druppel honing is een must!

Kortom, laten we de droge vruchten beschouwen als een product dat niet alleen tot het dessert moet worden beperkt, zoals vroeger voor de open haard, waar de schalen uiteindelijk werden verbrand. Geniet ervan om je eigen meest intrigerende smaakcombinaties te creëren!

S&M