Mogen jullie feesten typisch zijn.

Er zijn tradities die de tafel nooit vergeet en die jaar na jaar, generatie na generatie, worden vernieuwd.
Kerstmis en Oudjaarsavond worden in ons land op verschillende manieren beleefd en zijn voortgekomen uit een sterk territoriale eetcultuur, verbonden met oude tradities die zich in de nacht der tijden vermengen. Er zijn echter ook elementen van verbinding tussen de volkeren die de smaak van gewoonte hebben.

Wat zou een Oudjaarstafel zijn zonder cotechino, zampone en linzen? Een Emilian traditie die zich gemeenschappelijk op alle Italiaanse tafels heeft genesteld met manieren en vormen die soms zijn aangepast aan de lokale tradities. Gecombineerd met mostarde in de regio Cremona en Mantova, op smaak gebracht met pearà in de regio Verona, nabij typische linzen tussen de heuvels van Norcia of Colfiorito.  

Dan zijn er echter producten die fundamenteel geworteld zijn in een beperkt gebied, zoals de oude Salama da Sugo uit de Ferrara-regio.
Een zeer complex product, rijk aan ingrediënten dat de weelderige feesttafels tot leven brengt na een lange kooktijd.

Maar de feesten zijn ook de ideale plek voor traditionele zoetigheden zoals Pandoro en Panettone, of de meer regionale zoals Panforte uit Siena, Ricciarelli of Cavallucci.

Tenslotte het fruit… eindelijk de tijd van de sinaasappels uit Sicilië. Er is geen Sint Nicolaas, Santa Lucia, Kerstman of Befana die het zou vergeten!
 

Bernardo Pasquali

S&M