Linzen en cotechino en het jaar zal goddelijk zijn.

Het is een klassieker uit de Italiaanse culinaire traditie! Een mix van geschiedenis en bijgeloof, ook dit laatste is zeer typisch voor de Latijnse cultuur.

Voor het diner op oudejaarsavond betekent het eten van linzen het vooruitzicht op een jaar van welvaart en geld. Dit omdat hun vorm doet denken aan die van munten en daaruit komt het spreekwoord dat wij allemaal minstens één keer per jaar aan tafel zeggen: “Linzen en Cotechino en het jaar zal goddelijk zijn!”.

Linzen zijn ook een product dat, samen met eieren, deel uitmaakt van de joodse ceremonies. Kortom, deze piepkleine peulvrucht heeft de overtuigingen in de geschiedenis van de mens beïnvloed.

De cotechino is het onderwerp van het eeuwenoude geschil of het afkomstig is uit Friuli Venezia Giulia of de lage vlaktes van de Po. Het lijkt er steeds meer op dat de Friulaanse oorsprong overhand heeft, waar het ook musetto wordt genoemd. Toch kan alleen die uit Modena IGP worden genoemd. Wij stellen u die voor van de familie Pedrazzoli uit San Giovanni del Dosso in Mantova, die het vers en voorgekookt produceert, lactosevrij, zonder glutamaat, zonder toegevoegde suikers, zonder gluten, waardoor het ook in het handboek voor coeliakiepatiënten is opgenomen.

Als u houdt van de zachtere smaak van het vel aan de buitenkant, dan is hier de voorgekookte Zampone van Pedrazzoli, ook met dezelfde kenmerken als de cotechino.

Ten slotte de Salama da Sugo, de koningin van Ferrara: ontdek het verhaal, hoe het gekookt wordt, en het typische gerecht Salama da sugo en aardappelpuree.