Amarone grappa: droog of gebarricadeerd?

In deze periode, tussen december en januari, zijn de persen van de druiven die in de fruittuinen in Valpolicella zijn gedroogd, begonnen. Er zijn producenten die ook nog even wachten voor meer concentratie. Uiteindelijk gaat men echter niet verder dan eind januari, behalve voor de druiven die bestemd zijn voor de productie van Recioto della Valpolicella DOCG. Maar wat doen de producenten met al die druivenperskruiden die nog vollopen met sap?

De meeste van de wijnhuizen en de meest prestigieuze distilleerders van Italië hebben overeenkomsten gesloten voor de productie van bijzondere grappen. De meeste hiervan worden verkregen uit net geperste Amarone-druiven die voor een zeer korte tijd worden gelaten om te fermenteren voordat ze naar de ketel gaan voor de langzame distillatie. De grootste distilleerders zijn het erover eens dat de grote grappen, de moeilijkste om te verkrijgen, die droge witte zijn. Dit zijn kwaliteitsproducten waarbij de kleinste fout voelbaar is. Amarone in een droge witte grappa biedt prachtige geuren van onderhout, van rode vruchten in alcohol en een aangename balsemachtige frisheid.

Er zijn ook distilleerders die de grappa in barriques of houten tonneaux plaatsen om te rijpen. Deze zijn veel complexer en laten belangrijke sensaties van vanille, honing, zoete geroostering achter, en de grappa, van droge witte, verandert in een zachte en amberkleurige grappa.

Wat is de beste? Het hangt van de smaken af!
De droge grappa is nuttiger als digestief bij een goede heerlijke en aromatische koffie, om wat geconfijt fruit te doordrenken of om roomijs te versterken. In de omgeving van Mantova en Verona is Amarone grappa perfect om te gebruiken voor het doordrenken van Sbrisolona mantovana of om boterkoekjes te bevochtigen.

De zachte of houten grappa daarentegen wordt vooral als digestief in een groot glas dat je in de palm van je hand houdt. Perfect in combinatie met pure chocolade of van Modica, wisselend met een uitstekende Cubaanse sigaar van het type Toro Cohiba.

S&M