De ideale wijnkelder - Deel I

Je hoort vaak van liefhebbers en kenners, “ik heb een Barolo van dertig jaar” of &ldquo vanavond open ik met vrienden een Amarone van vijftien jaar”.
Soms lees je artikelen die sciencefiction lijken: “Verticale van Soave vanaf 1990”.

Maar hoe drink je zulke oude wijnen? Velen zullen zich dat afvragen. Anderen zullen glimlachend zeggen dat er mensen zijn die “verrukt” zijn en overdrijven in de wijnwereld. En toch is het mogelijk en we garanderen je, als liefhebbers, dat de grootste emoties worden ervaren wanneer een wijn goed rijpt in de fles en een plechtige wijn wordt.

Om goede resultaten te behalen, mogen we ons niet alleen verlaten op de kwaliteit van het product en zijn vermogen om niet in te boeten.
Het belangrijkste is om een geschikte kelder te hebben! Hoeveel mensen zeggen, “deze wijn drink ik over tien jaar” of “het is een fles die me een rib uit mijn lijf heeft gekost, maar ik bewaar hem voor de bruiloft van mijn dochter…”.
Nou, dat kan je zeggen als je weet dat je aan deze voorwaarden voldoet die we nu samen gaan bekijken!

Vochtigheid
Wist je dat in de meeste gevallen kelders verkeerde waarden hebben voor deze parameter?
Toch is het een van de bepalende factoren voor de goede rijping van de wijn: de luchtvochtigheid moet tussen 70 en 80% zijn.
Als het lager is, is er het risico dat de kurk aan de oppervlakte uitdroogt en door osmotische druk de vloeistof uit de fles opzuigt. Ja, omdat kurk poreus is en de wijn door de cellulaire interstitiën kan gaan.
Als de wijn naar buiten komt, oxideert hij door de aanwezigheid van zuurstof en verwoest alles, zelfs de inhoud van de fles. Logischerwijs beschouwen we de fles altijd en onder alle omstandigheden liggend!

Temperatuur
Het is ook een even belangrijke waarde. Een parameter die de levende deeltjes van de wijn sterk beïnvloedt. Te grote schommelingen zijn nadelig voor de veroudering. Gewoonlijk zou de temperatuur zo constant mogelijk moeten blijven rond de waarden van 10 – 14°C. Dus let op kelderruimtes, let op garages. Let ook op thuisstellingen in de woonkamer. Als het te warm is, evolueert de wijn veel te snel, en de evolutionaire parameters lopen het risico de toegestane limieten te overschrijden.

Bernardo Pasquali

Wil je weten wat de andere voorwaarden zijn voor een ideale kelder?
[ GA VERDER MET LEZEN ]

S&M