Vialone Nano rijst: traditie en terroir

De rijstproductie in de vlaktes van Isola della Scala heeft oude oorsprongen, die verband houden met de aanwezigheid van heldere wateren en de sloten die de oude houten molens voeden.

Het is hier dat de Riso Vialone Nano veronese IGP ontstaat. Een semi-fijne rijst, steeds meer beschouwd als de stamvader van de risotto rijst. Zijn korrel bevat drie amylase: hier ligt het geheim van de zogenaamde “all'onda” risotto, de reden voor zoveel romigheid. De korrels van de Vialone Nano hebben een gemiddelde grootte, een licht langwerpige vorm, met een uitgesproken tand, een korte kop en een ronde sectie.
De echte Vialone Nano IGP heeft een witte kleur, zonder streep, en heeft een uitgebreide centrale “parel”.

Dit is een uiterst veelzijdige rijst, geschikt voor elke culinaire bereiding. Een graan dat niet overkookt, omdat het ook gedurende langere tijd goed blijft bij het koken. De typische smaak, samen met de capaciteit om verschillende smaakmakers op te nemen, is een van de redenen voor het succes, de reden waarom het vooral tot zijn recht komt in de bereiding van traditionele en romige risotto's.

Om het in optimale staat te houden, is het goed dat deze rijst hermetisch wordt verzegeld.

Een van de variëteiten die we hebben gekozen voor Spaghetti&Mandolino is de Vialone Nano veronese IGP van het bedrijf Pila Vecia; het kwaliteitsmerk duidt de authenticiteit aan van een product uit ons gebied, met unieke en onvervulbare kenmerken.

Een ander kenmerkend product dat we hebben gekozen om aan het publiek voor te stellen, is de Riso Vialone Nano ai Pestelli: de verwerking met Pestelli, traag en met minimale wrijving, benadrukt alle kwaliteiten van de Vialone Nano veronese en laat deze intact, rijk aan zetmelen, vitamines en onoplosbare vezels.

Beide producten zijn van het bedrijf Pila Vecia, een prestigieuze lokale onderneming die wereldwijd bekend is om de productie en promotie van deze uitzonderlijke rijstsoort; beide variëteiten zijn verpakt in ATM, volgens een procedure die de geurigheid behoudt dankzij een mengsel van CO2 en NITROGEN, dat in de verpakkingen wordt geïnjecteerd ter vervanging van lucht. De twee elementen samen creëren een voedingsgas dat in staat is om de versheid van de rijst te behouden en deze te beschermen tegen eventuele insecten en parasieten.

S&M