Cenerino boon uit Val di Vara: oude smaak en natuurlijke keuken

De Cenerino boon van de Val di Vara is een typische variëteit uit Ligurië.
Hij heeft zijn naam te danken aan het ligurische dialect senerin, wat verwijst naar de askleur en zijn kleine zaadjes.

Als klimmende variëteit wordt deze boon in volle zomer geoogst, tussen juni en juli, om vers of gedroogd te consumeren, gedurende de hele winter. Het is een typisch product van dit seizoen, kenmerkend voor het achterland van La Spezia: een oude boonvariëteit, voor echte liefhebbers van de culinaire traditie, waarvan de teelt tegenwoordig de passie is van een paar volhardende producenten.

Dit is het geval van de Monvisotta onderneming: een jong bedrijf, opgericht door een trio Piemontese boeren, met een scherpe blik voor zowel innovatie als traditie.
Het producentenbedrijf van deze bonen bevindt zich in een vallei aan de voet van de Monviso: de keuze is gemaakt om deze zeldzame variëteit te kweken, weer in context te plaatsen in een ongerepte omgeving, naast de andere typische producten van deze gebieden.

Smaakvol en romig, de bonen van de Cenerino variëteit uit de Val di Vara zijn ook heerlijk als ze gekookt worden, met een scheutje extra vierge olijfolie erover, of gestoofd.

We denken immers niet alleen aan bonen als een bijgerecht: het is een volledige voeding, uitstekend vanuit voedingsperspectief. Rijk aan eiwitten, bieden ze ook de juiste hoeveelheid koolhydraten.
Ze hebben een hoge voedingswaarde en verwarmen de winter als ze worden gekookt in soepen met groenten zoals pompoen, of in een typisch recept zoals pasta e fagioli.
Een snufje oregano of een beetje geraspte verse gember toegevoegd tijdens het koken maakt ze niet alleen smaakvoller, maar ook lichter en beter verteerbaar.

Door te kiezen voor Cenerino bonen, kiest u niet alleen voor een zeldzame en typisch regionale variëteit: peulvruchten vertegenwoordigen namelijk alle plezier van voedsel, natuurlijk gepresenteerd.

Een keuken die synoniem staat voor gezondheid en welzijn, maar ook voor smaak en traditie.

S&M