Wat is alpenkaas? Alpenkaas of 'malga' kaas.

Tussen de kaas die sterke, intense smaken en een bittere nasmaak geven, een kenmerk dat ze uniek maakt in het landschap van zuivelproducten, zijn de bergboten de uitblinker.
Maar wat is bergkaas? Het is een product dat voortkomt uit een reeks activiteiten, land- en veeteelt, die zich in de bergweiden tijdens de zomermaanden afspelen.

De bergweiden zijn alpine weiden: afhankelijk van het gebied verschillen ze in soort grond of gebouwen. De apparatuur die voor de productie wordt gebruikt, kan ook verschillen, net als het soort dieren. De weide-activiteit wordt bergopwaarts of bergafwaarts uitgevoerd. Het avontuur van de bergweide en het weiden begint zo: met de beklimming naar de alpen in mei-juni, om te eindigen met de herfsttrektocht, oftewel de afdaling naar het dal.

De alpine weiden herbergen vooral runderen, die in uitzonderlijke omgevingsomstandigheden leven: de kwaliteit van de lucht en het zonlicht, de groene bergweiden en de activiteit die ze in topgezondheid houdt, zorgen ervoor dat de bergrunderen gezond opgroeien, volledig in contact met het groen en ondergedompeld in hun natuurlijke omgeving.
 

Wat zijn bergkaas?

In deze contexten, op deze bijzonder gunstige plekken, ontstaan de berggkaas. Direct geproduceerd op de bergweide zelf en vervolgens na ongeveer 20 dagen naar beneden vervoerd, hebben ze unieke en specifieke eigenschappen die ook te danken zijn aan een ongeëvenaarde vegetatie: elke kaas draagt zo de smaken van een bepaalde plek, van bepaalde weiden en bergen.

De kazen van de Italiaanse bergweiden in de Venetiaanse of Lombardische Alpen hebben typische plantaardige tonen, vaak gefermenteerd.

Hoewel ze licht fruitig zijn, hebben ze een karakteristieke sterke, besloten smaak met een bittere nasmaak, die ze uniek maakt in hun soort.

Om van deze smaken te genieten, probeer de ervaring van een rijpe kaas van Malga Novezza, verfijnd, zomerachtig en bloemig, of een Monte Veronese dop d’Allevo, uitsluitend van koemelk, vers en intens.
Proef de Castelmagno dop, een nobele, waardevolle en onweerstaanbare kaas, of de gerookte ricotta van de bergweide: een product dat het verhaal vertelt van de herders van de bergweiden van de Veronese bergen, teruggaand tot de oude Cimbri, die een rooktechniek hebben die tot op de dag van vandaag nog steeds in gebruik is.

En tot slot, om de volledige betekenis en geest van de bergweide te begrijpen, geniet van onze complete plank met de smaken van de weiden: een assortiment producten die je het gevoel zullen geven dat je ondergedompeld bent in het groen.

S&M