Wijn uit een Magnum is beter!

Magnum betekent een fles die 1,5 liter wijn bevat. Het is de beste vorm van de fles om wijn te drinken en altijd te genieten van de beste ervaringen. Let op als je naar een speciaal evenement gaat, een proeverij van een bedrijfspresentatie, of naar een feest, de magnum maakt altijd indruk. De ruimte is helemaal voor de wijn, maar ook voor ons, als je erover nadenkt.
 

Vergeet nooit dat wijn een levend product is dat in de fles allerlei kleuren kan combineren. Chemische reacties, fysieke aggregaties, structurele veranderingen. En alles gebeurt volgens zeer specifieke tijden die afhankelijk zijn van de temperatuur waarin de fles zich bevindt, het vochtigheidsniveau, de kurk waarmee hij is afgesloten, en tot slot, van de vorm en de inhoud van de fles. Hoe kleiner de fles, hoe sneller al deze transformaties zullen plaatsvinden. De rijping van een wijn in de fles is een zeer delicate fase die, als deze onjuist plaatsvindt, de kwaliteit ernstig kan compromitteren. Wanneer je een fles opent die enkele jaren in de kelder heeft gestaan, is er altijd veel angst omdat wat je jaren geleden hebt geïnvesteerd, een flop zou kunnen blijken te zijn. Of een unieke en van zichzelf opwindende verrassing. 
 

Hier is de magnum de beste maat voor het bieden van perfecte rijpingen en verouderingen van wijnen. Maar wat gebeurt er in de fles nadat deze is afgesloten?
 

Kleur
De polyfenolen die de witte of rode kleur van de wijn vormen, beginnen met polymerisaties, dat wil zeggen reacties die het molecuul transformeren. De flavonoïden in de witte wijnen beginnen hun groene - strogele glans te verliezen en beginnen de weg naar vergulden te bewandelen, totdat ze, als dit te lang duurt, naar gemaderiseerde en bruine kleuren vervallen. De anthocyanen daarentegen, verantwoordelijk voor de prachtige kleur van de rode wijn, veranderen van levendig violet naar paarsrood, dan naar kardinaal, tot ze bordeaux- en granaatkleurige tinten bereiken die doen denken aan geweldige oudere Baroli. Aan de kleur van de wijn kun je de leeftijd herkennen. De magnum vertraagt dit proces.
 

Geurn en aroma
Dit proces is zeer interessant en raakt aan de vele aromatische verbindingen die in de wijn aanwezig zijn. De geuren zullen steeds frisser en delicater zijn wanneer de wijnen jong zijn. Bijvoorbeeld, een jasmijn in een witte wijn kan na enkele jaren van rijping een interessante sensatie van acaciahoning worden. Een sensatie van groene appel verandert van gouden appel naar kweepeer tot het een gekookte appel wordt… niet altijd het maximale uit het leven. Aroma's zijn moleculen die zich in de loop van de tijd transformeren, oxideren, van structuur veranderen en verschillende sensaties bieden. Dit geldt bijvoorbeeld voor de kers die van marasca naar amarena verandert om uiteindelijk bij boero te komen. Ook in dit geval vertraagt de Magnum deze processen en integreert de veranderingen beter.
 

Tannine
Tannine is een polyfenol, een molecuul dat in de loop van de tijd langer en complexer wordt totdat het lange ketens vormt, soms vertakt. Stel je een glazen kristal voor dat langzaam andere benadert om een balletje te vormen. Aanvankelijk was dat kristal ruw en scherp. Daarna begint het zijn scherpe randen te verzachten totdat het een gladdere oppervlakte heeft. Dit is precies wat er met de tannines gebeurt. Wanneer ze jong zijn, zijn ze ruw, astringent, glasachtig… daarna worden ze zachter, zijdezacht… In de magnum is de ontwikkeling van tannine normaal gesproken van hoge kwaliteit.
 

Een magnum is dus echt de moeite waard. Het is een grotere investering als het om kosten gaat, maar als je bedenkt dat het meestal minder kost dan twee flessen en dezelfde hoeveelheid waard is… reken maar uit!

Fabio De Vecchi