Bier en kaas combineren. Waarom niet?

We zijn altijd gewend om na te denken over de combinaties van onze planken tussen wijn en kazen. Er zijn inderdaad zulke sterke relaties die kunnen uitmonden in echte en vooral duurzame huwelijken. Maar schroom de combinatie tussen bier en kazen niet.

 

Logischerwijs moet het kwaliteitsbier zijn, bij voorkeur niet industrieel. De beste bieren die zinvol kunnen zijn bij de combinaties met kazen zijn die van Belgische Abdij of soortgelijke bieren. Maar de stijl moet zonder twijfel die zijn. Dus met bijzondere gisten, hoogwaardige mouten en hop. De eenvoudigste manier om een bier-kaas combinatie te vinden, is ongetwijfeld spelen met de structuur. Intense kazen? Gestructureerd bier met dubbel of driedubbel mout. Verse en romige kaas? Licht blond bier zoals weiss. Maar we moeten ook opletten voor de aromatische spanningen en de geuren die zo goed mogelijk in evenwicht moeten zijn met de meest bepalende sensaties van de kazen. 

 

Gorgonzola dop met intense, scherpe aroma's die aangename sensaties van Penicillium roqueforti, de typische schimmel, achterlaten. In dit geval is een Belgisch Abdijbier met een duidelijke aanwezigheid van rode vruchten en een rokerige en gebrande karamelsensatie met een licht bittere afdronk nodig… een Postel?

 

Voor een zachte kaas zoals de Buffelmozzarella uit Campania DOP een mooie Lager.

 

Voor een Taleggio dop die licht rijp en romig is, is een goede Pilsner passend.

 

Voor een Bra uit Piemonte, een ongepasteuriseerde en geperste kaas, kan een Marzen worden gecombineerd.

 

Voor de mythische Caciocavallo Silano dop die getrokken pasta is maar goed gerijpt, kan een Stout worden gedronken.

 

Voor een Bitto dop of een Parmigiano Reggiano dop, van de lang gerijpte kazen van 36–60 maanden, kan een Barley Wine goed zijn.

 

Met bier is het veel ingewikkelder dan met wijn, omdat er factoren zijn zoals schuim en olfactieve nasmaken die soms de percepties verschuiven en dus de balans die in zijn geheel kan worden bereikt. Het is echter een mooie uitdaging en een aangename proef van smaakvermogen. Dus trek je niet terug en probeer het!

 

Bernardo Pasquali