Pomodorino del Piennolo DOP: trots van Sapori Vesuviani

De Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. (Lycopersicon esculentum) is een van de meest typische en oude producten van de Campania landbouw, een paradepaardje van het bedrijf Sapori vesuviani.

Aan de voet van de vulkaan, onder een genereuze zon en dankzij een mineralenrijke grond, groeit deze unieke tomaat ter wereld. Een perfect voorbeeld van hoe het gebied invloed heeft op een product. Ja, want de pomodorino del piennolo groeit uitsluitend hier, en dankzij ideale klimatologische en geografische omstandigheden heeft hij in 2009 de DOP-waarde gekregen.

Waarom? Wel, drie redenen:

Het behoudt zijn kwaliteit in de tijd, en lange tijd. Door een klein natuurlijk wonder maken deze meteorologische omstandigheden het een langer levende variëteit dan de gewone tomaten, die kwetsbaarder zijn.
Smaak: zoet, onvervangbaar. Het onderscheidt zich door de onverwachte zuurachtige afdronk, “liefdevol bitterachtig”, zoals de producent zelf het graag noemt. Een ander cadeau te danken aan een grond die rijk is aan kalium, die in deze vrucht een bijzondere concentratie van suikers en mineralen combineert.
Morfologie: de pomodorini del Piennolo, met een gewicht van ongeveer 25-30 gram, zijn rond maar hebben een curieuze “punt” aan de onderzijde. De schil is taai; het vlees is stevig en compact.

De Pomodorino del Piennolo del Vesuvio wordt op traditionele wijze gekweekt, met behulp van steunen van houten palen en ijzerdraad. Dit om te voorkomen dat de bessen de grond raken en om ervoor te zorgen dat de plant gelijkmatig licht en zon ontvangt.

De variëteit wordt “del Piennolo” genoemd omdat het voor de conserveringstechniek nodig is om trossen (pendolen, dus “piennoli” in de lokale dialect) te vormen. Deze worden geoogst in de warmste periode, in juli en augustus, en worden op een hennepkoord in de vorm van een cirkel gehangen om een unieke grote tros te vormen die in droge en goed geventileerde plaatsen wordt opgehangen. De langzame rijping duurt tot de volgende lente en tijdens dit proces verliest de Pomodorino zijn consistentie, waardoor het een zeer intense en heerlijke smaak krijgt, en het wordt een echt fundamenteel ingrediënt voor de overgrote meerderheid van de typische Napolitaanse gerechten. Deze tomaat geeft namelijk een onmiskenbare touch aan pizza, bruschetta, sauzen, pasta, visgerechten en vele andere recepten. De Pomodorino is rijk aan vitamines A en C, lycopeen (belangrijk omdat het een antioxidant is), mineralen zoals calcium, fosfor en kalium. Het wordt ook zeer gewaardeerd in verse staat of ingemaakt in glas volgens een oude familierecept dat Pacchetella wordt genoemd. De productie van deze pomodorini vindt uitsluitend plaats in het gebied dat samenvalt met het grondgebied van het Nationaal Park Vesuvio.

Een topproduct van een bedrijf dat trots is op zijn lokale producten en deze over de hele wereld wil exporteren.