Kastanjes en wijn: beter dan Novello?

Castagne e wijn: wat zou de perfecte combinatie kunnen zijn? Tot niet zo lang geleden, in de jaren negentig en 2000, zouden velen gezegd hebben dat de Novello wijn correct op de vraag zou antwoorden. Een wijn van carbonische maceratie waarvan de seizoensgebondenheid direct na de oogst kwam en die dus perfect werd voor de periode van de kastanjes (hier vind je alle voordelen van kastanjes). Makkelijk drinkbare, frisse, fruitige wijnen. In werkelijkheid is er veel beter.

Die mode is al een paar jaar voorbij en de Novello wijn heeft een aanzienlijke daling ondergaan. Sterker nog, sommige wijnhuizen produceren het niet meer omdat het niet meer door de consument als een interessante wijn wordt gezien. Eerlijk gezegd is dit een verstandige evolutie die ons wegvoert van een product dat weinig zin had en vooral heel weinig capaciteit om een gebied te interpreteren, aangezien het een technologie is die niet om de oorsprong van de druiven geeft. En als we dan ook nog in aanmerking nemen dat de Novello de gekozen combinatie was voor kastanjes en marrons: voor alle duidelijkheid! Er is beter en zinvoller. Het is noodzakelijk om hierover na te denken.

De gekookte kastanje of, nog beter, de geroosterde kastanje zoals een marron op het vuur, is zoet en licht vetter op de tong door de aanwezigheid van zetmeel. Dus de techniek vereist dat we een combinatie gebruiken die geen contrast maar similariteit biedt. In wezen zou de beste wijn een mooie zuurgraad, een zekere mineraliteit, een goede glycerine-densiteit en een prettige rondheid moeten hebben. Ten slotte een zekere zoetheid om de zoetheid van de kastanjes te begeleiden. Helemaal niet de Novello. Daarom raden we een andere benadering met wijn en marrons aan.

Ten eerste, wanneer eten we ze? Aan het eind van de maaltijd, tijdens de dag, bij het aankomen van gasten, in momenten van samenzijn. Het is dus een vrucht die onze smaakpapillen moet strelen en verheffen en vooral plezier moet bieden. De ultieme luxe zou zijn een mooi vuur waar we de kastanjes kunnen poffen en ze dan tussen de handpalmen laten dansen om af te koelen (alternatief hebben we hier het recept voor ovengebakken kastanjes). Het zijn eeuwenoude gebaren en rituelen die geen tijd kennen. Om ze te begeleiden raden we deze wijnen aan, en je zult zien welk plezier je zult ervaren!

Laten we ze proberen te proeven met een mooie Passito Bianco Trevigiano gemaakt van Glera druiven (dezelfde als die van Prosecco) en Incrocio Manzoni. Je moet ze met de ogen dicht proeven als je de harmonie van de smaken wilt waarnemen. Of als je wat meer wijnvieren wilt proberen, raden we een uitstekende Recioto Classico della Valpolicella DOCG aan, die met zijn chocolade- en kersenachtige sensaties goed samengaat met de zoete en vanilleachtige tonen van de Bracalla kastanjes uit de Valle Varaita. Als je jezelf iets leuk wilt cadeau doen, voeg dan ook een stukje rijpe geitenkaas toe, gewoon zodat je niets mist.
 

Bernardo Pasquali