Quinoa: de moeder van alle zaden

Een grote nieuwe toevoeging voor jullie allemaal, vrienden van Spaghetti&Mandolino: de Quinoa arriveert, die de Inca's “chisiya marna” noemden, wat in de Quechua-taal “de moeder van alle granen” betekent. De Andes-bevolking beschouwt dit zaad als het ultieme voedsel: het is zeer voedzaam, rijk aan eigenschappen en voordelen. Sinds 2013 wordt dit krachtige zaad door de Verenigde Naties erkend als het potentiële voedsel dat in staat is om de honger in de armste landen ter wereld uit te roeien.
Er zijn drie soorten: wit, rood en zwart. Voedingskundig zijn er geen bijzondere verschillen: de rode en de witte zijn beslist de meest voorkomende en het gemakkelijkst te vinden in de supermarkten. 

Quinoa eigenschappen

Het is een pseudo-granen die afkomstig zijn van de zaden van de plant die dezelfde naam draagt. Het is een soort graan, hoewel het niet als zodanig kan worden gedefinieerd, omdat het niet behoort tot de grassen. Het is zeer voedzaam: het is rijk aan flavonoïden, mineralen, vezels en vitamines. Bovendien is het glutenvrij, waardoor het geschikt is voor coeliakiepatiënten. 

Voordat je ze consumeert, moeten de zaden goed gewassen worden: de schil bevat namelijk een stof genaamd "saponine". Deze stof, die ook in peulvruchten voorkomt, maakt het graan bijzonder bitter: niet voor niets heeft het de functie om de zaden te beschermen tegen mogelijke vogels die ervan zouden kunnen eten. Het is dus raadzaam om de zaden voor het koken goed te wassen om de bittere nasmaak te verwijderen die je gerecht minder aangenaam kan maken.

Quinoa voedingswaarde en calorieën

Het is de superfood bij uitstek: het is zo voedzaam dat zelfs astronauten, samen met amaranto, het regelmatig consumeren! Rijk aan vitamines, ijzer, magnesium en vezels, is het een uitstekend voedsel voor wie een veganistisch of vegetarisch dieet volgt. 

Quinoa calorieën per 100 g product
Voedingswaarden: 368 kcal
Koolhydraten: 64,16 g
Eiwitten: 14 g
Vetten: 6,07 g

Quinoa hoe te koken

zoals we eerder hebben gezien, is het noodzakelijk om het grondig te wassen voordat je het kookt. De kooktijd is ongeveer twintig minuten en, eenmaal bereid, kan het in de koelkast worden bewaard voor twee of drie dagen. 
Het is een zeer veelzijdig voedsel dat kan worden gebruikt voor salades, gehaktballen en zelfs zoetigheden en soepen. De kooktijden en het gebruik veranderen op basis van de gebruikte variëteit. De witte kookt sneller en is het meest geschikt voor het maken van bijzonderere soepen en gehaktballen. De rode is helderder en pittiger: het kookt langer (bijna twee keer zo lang als de witte) en is beter als bijgerecht, misschien in plaats van brood. Het is dus heerlijk in salades en gecombineerd met hoofdgerechten van vlees of vis voor een gezonde en smakelijke lunch. 

Quinoa recepten: breng smaak op tafel 

Het eerste recept dat we je voorstellen, is fris en smakelijk, de quinoasalade met groenten en feta. Je hebt nodig: een rode ui uit Tropea, een courgette, 100 g feta, een handvol cherry-tomaatjes, zwarte olijven, een paar takjes munt en natuurlijk 200 g quinoa, onze hoofdrolspeler. Je hoeft het alleen maar te koken en in een aparte pan de courgette in een beetje olie te roerbakken, in kleine blokjes gesneden. Ondertussen moet je ook de andere groenten en de feta in blokjes snijden en de munt fijnhakken. Na het afkoelen van het gekookte graan, meng je de ingrediënten en breng je op smaak met een scheutje Evo-olie. En daar heb je een frisse en super smakelijke salade!

Als je vegetarisch bent en op zoek bent naar een goed alternatief voor klassieke hamburgers, probeer dan het recept voor quinoa-burgers: je hebt 200 g granen, een handvol basilicum, 200 g aardappelen, een ui, een courgette, zout en peper nodig. Kook de aardappelen en granen en bak ondertussen de courgette en ui in kleine blokjes in een pan met een beetje olie. Na het koken, druk de aardappel met een aardappelpers. Voeg zout, peper, de quinoa, de groenten en de fijngehakte basilicum toe. Kneed het mengsel met je handen totdat je een homogeen mengsel krijgt en vorm de burgers. Laat de kleine burgers bakken in een anti-aanbakpan met een beetje olie en voilà, je gerecht is klaar om te worden gegeten. Je kunt ze serveren met een bord verse groenten of geweldige veganistische hamburgers met gekarameliseerde ui maken. Absoluut heerlijk!!