Waarom spreken we van mineraal of mineraliteit in wijn?

Er is een prachtige plek in Frankrijk die doormidden wordt gesneden door een rivier, de Loire. Aan beide zijden zijn er nette en oude wijngaarden. Langs de stroom van de grote rivier vind je aan de rechteroever Sancerre, aan de linkerzijde Puilly-sur-Loire. Twee rotsplateaus doorkruist door water. Het bijzondere is dat het plateau van Sancerre bestaat uit kalksteen en silicium, terwijl dat van Puilly-sur-Loire bestaat uit harde porfieren. In beide gebieden wordt dezelfde druif verbouwd, de Sauvignon blanc.

Ik herinner me een wijnmaker tijdens een proeverij met een emmer water op zijn tafel. Ik zag dat hij de stenen onderdompelde en daarna rook. Ik begreep het niet. Ik liep dichterbij en hij zei: “Wil je de minerale geur van silicium ruiken?”. Ik probeerde het. Ik dompelde de steen in het water en rook. Er kwam een bijzondere geur vrij die typerend is voor wanneer je een grot of marmergroeve binnenkomt. Kortom, er was een geur. Daarna nam dezelfde wijnmaker twee andere stenen in zijn hand en klapte ze op elkaar, waardoor er vonken ontstonden. Hij hield me de twee stenen voor en liet me de rokerige geur van de porfieren van vulkanische bodems voelen. Een sensatie van vuursteen en grafiet.

Wat is het doel hiervan? Het is het verschil in mineraliteit dat te vinden is in de Sauvignon die in Sancerre en Pouilly wordt geproduceerd. Met andere woorden, er was een reden waarom die wijnen zo verschillend van elkaar waren. Dus “mineraal” is niet alleen een term die “cool” klinkt tijdens een proeverij, ook al wordt het in veel gevallen op een vertekende manier gebruikt. 
 

De mineraliteit uit die regio van de wijnmaker van de Loire is zo voelbaar dat de wijn die in Pouilly-sur-Loire wordt geproduceerd Pouilly fumé wordt genoemd. Elke grond vol mineraal kracht beinvloedt de wijn. Laten we denken aan de elegantie van de grote Baroli die op de marmerachtige hellingen van de Langhe worden geproduceerd, de wijnen die ontstaan uit de crete senesi, de intense traminer op de porfieren van Terlano, de sangiovese op de stenen van Bolgheri, de garganega op de kleine vulkanen van Soave, de karakteristieke Etna Rossi, enzovoorts.

Maar wat zijn de geuren die als mineraal worden omschreven? 
Leisteen, benzine, grind, grafiet, koolwaterstoffen, inkt, olie, vuursteen, zout, silicium.
Sommigen van jullie zullen de neus ophalen. Olie? Benzine? Koolwaterstoffen? Echt waar? Probeer het dan eens. Neem een mooie Riesling uit de Rijn of de Moezel. Maar als je niet zoveel wilt reizen, ga dan naar Valtenesi aan de Bresciaanse oever van het Gardameer en probeer er een. Ruik en je kunt de geur van koolwaterstof niet missen. In sommige gevallen is het zo sterk dat het verward kan worden met een defect door degenen die niet van te karaktervolle wijnen houden. In dat geval is het een effect van de vinificatie en komt de aroma dus van de druif. In andere gevallen geven de bodems componenten en aromatische voorlopers vrij die de olfactorische kwaliteiten kenmerken.
 

Gewoonlijk vind je mineraliteit altijd in bijzonder schone, heldere wijnen, waar de perceptie van de aromatische componenten duidelijk is.

De mineraliteit is een kenmerk dat je waarneemt wanneer de opbrengsten per plant laag zijn. 

De mineraliteit van een wijn wordt voelbaar met de veroudering, vooral in witte wijnen. Vooral met die wijnen die komen uit vulkanische bodems. Soms openen ze zich en het lijkt wel of je een schot hebt gelost... ik overdrijf!
 

Vergeet echter niet dat het vinden van dit kenmerk in een wijn de prestige verhoogt en het veel intrigerender maakt. Probeer de mineraliteit te vinden!

Fabio De Vecchi