Waarom zeggen we mineraal of mineraliteit van een wijn?

Er is een prachtige plek in Frankrijk die in tweeën wordt gesneden door een rivier, de Loire. Aan beide zijden liggen ordelijke en oude wijngaarden. Langs de loop van de grote rivier ligt, op de rechteroever, Sancerre en op de linkeroever Pouilly-sur-Loire. Twee door water doorsneden rotsplateaus. Het bijzondere is dat het plateau van Sancerre bestaat uit kalksteen en silica, terwijl dat van Pouilly-sur-Loire bestaat uit harde porfier. In beide gebieden wordt dezelfde druivensoort verbouwd, de Sauvignon Blanc.

Ik herinner me een wijnmaker tijdens een proeverij met een emmer water op zijn tafel. Ik zag hem stenen in het water dopen en ze vervolgens ruiken. Ik begreep het niet. Ik liep naar hem toe en hij zei: "Wil je de minerale geur van silica ruiken?" Ik probeerde het. Ik doopte de steen in het water en rook eraan. Er kwam inderdaad een bijzondere geur vrij, typisch van wanneer je grotten of marmergroeven betreedt. Kortom, er was een geur. Vervolgens pakte dezelfde wijnmaker twee andere stenen en sloeg ze tegen elkaar, waarbij vonken ontstonden. Hij hield de twee stenen dicht bij mij, en ik kon de rokerige geur van de porfier uit de vulkanische bodem ruiken. Een sensatie van vuursteen en grafiet.

Wat was het doel van dit alles? Het is het verschil in mineraliteit dat te vinden is in de Sauvignon-wijnen die in Sancerre en Pouilly worden geproduceerd. Kortom, er was een reden waarom die wijnen zo verschillend waren. Dus mineraal is niet alleen een modeterm die tijdens proeverijen wordt gebruikt, hoewel het vaak verkeerd wordt gebruikt.

De mineraliteit in de regio van de wijnmaker in de Loire is zo waarneembaar dat de wijn die in Pouilly-sur-Loire wordt geproduceerd Pouilly Fumé heet. Elk land laadt de wijn op met minerale kracht. Denk aan de elegantie van de grote Barolo's die worden geproduceerd op de mergelheuvels van de Langhe, de wijnen die worden geboren uit de klei van Siena, de intense Traminer op de porfieren van Terlano, de Sangiovese op de stenige bodems van Bolgheri, de Garganega op de kleine vulkanen van Soave, de karakteristieke Etna Rosso's, en ga zo maar door.

Maar wat zijn de geuren die als mineraal worden gedefinieerd? Leisteen, benzine, grind, grafiet, koolwaterstoffen, inkt, olie, vuursteen, ziltigheid, silica. Sommigen van jullie zullen je neus optrekken. Benzine? Olie? Koolwaterstoffen? Echt? Doe dan een experiment. Neem een mooie Riesling van de Rijn of Moezel. Maar als je niet zover wilt reizen, stop dan in Valtenesi aan de Brescian zijde van het Gardameer en probeer er een. Ruik eraan, en je kunt de geur van koolwaterstoffen niet missen. In sommige gevallen is het zo sterk dat het voor een fout kan worden aangezien door degenen die niet van karaktervolle wijnen houden. In dat geval is het een effect van de vinificatie en komt het aroma dus van de druif. In andere gevallen geven de bodems componenten en aromatische voorlopers af die de olfactieve eigenschappen bepalen.

Mineraliteit wordt meestal gevonden in bijzonder schone, scherpe wijnen, waar de waarneming van de aromatische componenten duidelijk is. Mineraliteit is een eigenschap die wordt waargenomen wanneer de opbrengst van de wijnstok laag is. De mineraliteit van een wijn wordt duidelijk met het ouder worden, vooral bij witte wijnen. Vooral bij wijnen die van vulkanische bodems komen. Soms lijkt het bij het openen alsof er een schot is gelost... ik overdrijf!

Hoe dan ook, onthoud altijd dat het vinden van dit karakter in een wijn zijn prestige verhoogt en het veel interessanter maakt. Probeer de mineraliteit te vinden!

Fabio De Vecchi

S&M