Onze soepen: om de winter en het hart op te warmen

 

Zo zei de muis Rémy in de film Ratatouille, een klein talent in de keuken en verfijnde dromer. In de film, die knipoogt naar Proust en de beroemde madeleine uit “Op zoek naar de verloren tijd”, is de grootste uitdaging voor de anonieme chef het presenteren van een gerecht aan de gevreesde culinaire criticus Ego.

 

En de kok kiest voor deze zware proef, tot grote schrik van alle aanwezigen, een eenvoudig gerecht uit de boerentraditie. Een gerecht dat in staat is om het harde hart van de criticus te verheffen, en hem bij de eerste hap herinneringen op te roepen aan een onbezorgde kindertijd op het platteland. 

 

Zo voelt het om voor een kant-en-klare soep van Agriturismo Il Poggio te staan. In de haast van het dagelijks leven, dat ongelooflijk volgepakt is met zoveel (soms te veel) verplichtingen, verlangt iemand die de hele dag werkt en 's avonds moe naar huis komt, naar één ding: goed eten. En als we dan toevoegen dat het inmiddels herfst is en we richting de winter gaan, wordt de behoefte aan een warme soep noodzakelijk na een regenachtige en koude dag. 

 

Ik heb een deel van mijn leven doorgebracht in Toscane, een plek waar ik zowel verrukkelijke als gezonde culinaire variëteiten heb leren waarderen. De geur van soepen, met zwarte kool of peulvruchten, is een levendige herinnering: iets dat me herinnert aan diners in agriturismo met vrienden, de oprechte en amusante cadans van mijn Sienese tafelgenoten. In de huisgemaakte soepen Zoek ik nog steeds dat: het genot. Opgeroepen door een soep zoals de acqua cotta maremmana, waaraan niets is toegevoegd, noch conserveermiddelen, noch kleurstoffen of kunstmatige aroma's, en waaraan niets hoeft te worden toegevoegd, behalve een drupje extra vierge olie rauw, waar ik niet aan kan weerstaan, en een stuk knapperig volkorenbrood. 

 

De keuze is gevarieerd: van de meer rustieke en huisgemaakte soepen naar de buitengewoon verfijnde, zoals de paddenstoelen soep of de grote klassieker van de Franse keuken, hier naar ons geëxporteerd: de uensoep!

 

Een overvloedig genot, om te delen of om in alle rust te genieten.