Jouw vegetarische uitgaven bij Spaghetti & Mandolino: relaxdiner

Derde afspraak met de voorraadkast van Nina, een jonge architect met een passie voor de vegetarische keuken rijk aan smaak en variëteit. We hebben haar een eenvoudige vraag gesteld: welke vegetarische producten koop je online op Spaghetti&Mandolino? Ze heeft ons al verteld wat ze koopt voor haar ontbijt en wat ze bereidt voor de lunch. Dit artikel is gewijd aan het diner. Maar zoals je weet: er zijn diners en diners, zelfs voor vegetariërs... 

 

Ja, ook voor vegetariërs bestaan er net als voor iedereen twee soorten diners: degene die je deelt met gasten, waarbij je je best doet om de beste gerechten te presenteren en een goed georkestreerd menu op te stellen, en degene die je voor jezelf bereidt, misschien aan het einde van een drukke dag, om te genieten voor een film of de laatste aflevering van een serie, om jezelf even te verwennen zonder iets ingewikkelds te hoeven bereiden. Vandaag spreek ik over deze tweede categorie: het luie vegan diner! Een concept dat zeker alle werkenden goed zullen kennen en dat als belangrijkste ingrediënten heeft: een bank, mijn favoriete serie, een beetje ontspanning en veel smaak, natuurlijk vegan.

 

De hoofdrolspeler van veel van mijn bankavonden is de burger; dit voedsel is niet langer synoniem voor junkfood, en ik ben steeds meer geïnteresseerd in de supergemakkelijke recepten die je kunt maken, zelfs in de vleesloze versie. Daarom hou ik ervan om wat bijzondere burgers te bereiden voor mijn snelle diner: zacht sesambrood of gewoon brood, vegan quinoa burger en groenten die in een paar minuten klaar zijn (je hoeft alleen maar wat water aan het mengsel toe te voegen) en die je in de pan bakt, een beetje verse sla, fijngehakte rode ui, en een speciale saus die alles begeleidt, zoals topinamboercrème. Topinamboer heeft een smaak die een beetje doet denken aan artisjok, maar milder. Het gevoel is dat je een verfijnde en tegelijk rustieke crème proeft. Een zeldzaamheid die ik nooit in de supermarkt heb gevonden. Voilà: hier is mijn huisgemaakte gourmetburger! 

 

Een ander snel idee dat de avonden opwarmt, is de quinoa met groenten: tomaten, courgettes, ui, aubergines, paprika's en sperziebonen met bieslook. Of de quinoa en volkorenrijstmix; ze zijn beide uitstekende basis voor soepen. Vaak voeg ik eenvoudige groentenbouillon, wat specerijen of kruiden en een scheutje extra vergine olijfolie toe. Niets meer dan dat.

Volkorenrijst doet me denken aan een "nootachtige" smaak, daarom waardeer ik zowel de smaak als de knapperigheid, in combinatie met die van quinoa. Bovendien is het rijk aan vezels en heeft het een uitstekende energie-inname, met een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten. Het is verteerbaar en zeker lichter dan een pastamaaltijd! Ik heb het nutriëntenprofiel van de quinoa al genoemd: het is uitzonderlijk. Dit supervoedsel, dat zich gedraagt als een graan maar voedt als een peulvrucht, is van Peruaanse oorsprong (en in het algemeen van het hele zuidwestelijke Zuid-Amerika en de Andes) en komt naar ons in gedroogde vorm, klaar om gekookt te worden en gebruikt te worden als eiwitalternatief voor voedingsmiddelen zoals couscous en gierst.