Recept: Ovengebakken Lumaconi met Chianina ragù

Vandaag stellen wij een speciaal recept voor: de lumaconi van Gragnano gebakken in de oven met Chianina IGP vleesragù. 

Ovenschotel is een typisch Italiaanse specialiteit afkomstig uit onze traditie van “pasta-eters”. Het klinkt misschien niet zo elegant, maar hoe vaak is het ons niet overkomen dat we pasta overhouden en niet weten hoe we het moeten hergebruiken? 

 

Nou, vooral in de Zuidelijke regio's, hebben ze ons geleerd dat je die pasta kunt gratineren en met bechamel in de oven kunt zetten, waardoor het een andere textuur en een compleet nieuwe smaak krijgt. Ovenschotel is, naast een recept, ook een kooktechniek die in sommige soorten recepten heel goed werkt. We raden je een heel eenvoudig recept aan dat echter gebruikmaakt van ingrediënten van de hoogste kwaliteit voor een smakelijk en bijzonder heerlijk gerecht.

 

We combineren het Centrale en Zuid-Italië: de Toscane in zijn puurste vorm en de Campania van de traditie. 

 

 

Lumaconi van durumtarwe van Gragnano 500g

Bechamel 1 liter
Rode ragù toscano van Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Extra vierge olijfolie Primo Cutrera

 

Om de bechamel te bereiden heb je nodig: volle melk 1l, bloem 00 80g, boter 80g, zeezout naar smaak, nootmuskaat een snufje. Meng de ingrediënten warm in een pan en klop alles goed door met een garde totdat het homogeen is zonder klonten.
Nadat de bechamel is gemaakt, verwarm je in een pan het water tot het kookt en kook je dan de lumaconi van Gragnano.

Neem een grote ovenschaal en spreid een laag dikke bechamel uit op de bodem.

Bij het beëindigen van de kooktijd van de pasta, schep je deze in een pan met de smaakvolle Chianina IGP saus, meng goed. Voeg ook een beetje extra vierge olijfolie toe tijdens het mengen. 

Spreid de pasta in de ovenschaal uit over de bechamel.

Voeg de resterende bechamel toe en probeer de pasta lichtjes te mixen.
Rasp wat Parmigiano Reggiano bovenop. 

Bak het gedurende 180° in een statische oven voor ongeveer 15 minuten (of met ventilatie 160°C voor 7 minuten).
Na het bakken, zet de oven op grillstand en gratineren gedurende ongeveer 5 minuten.
De ovenschotel is klaar: laat deze 5-10 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je hem serveert.

Eet smakelijk!