Waarom zeggen we "infinocchiare"? We vertellen het je.

Het is een term die ontstaan is in de oude Romeinse herbergen. Een truc die door herbergiers werd gebruikt om wijn te verkopen die een beetje begon te bederven richting azijn. Voordat de wijn werd geserveerd, werd de klant rauwe venkel aangeboden, die aromatische stoffen bevat die de slijmvliezen van de tong verdoofden. Het is een zo intense geur dat het de perceptie van azijn elimineert.

In de praktijk kon de wijn acceptabel lijken en kon niet gezegd worden dat hij defect was. Vaak werd deze truc niet alleen gebruikt om de azijnachtige smaak te verwijderen, maar ook om klachten over de kwaliteit van het product te vermijden. Vooral in tijden waarin er twijfelachtige Frascati-wijnen uit de Castelli Romani kwamen.

Kortom, dit moet ons doen beseffen dat een venkel niet gelijk is aan welke wijn dan ook en vooral dat je moet oppassen met wat je eet voordat je een rode of witte wijn proeft, omdat dit de smaak kan beïnvloeden.

Fabio De Vecchi

S&M