Onze laatste cotechini in de aanbieding voor lichte recepten.

Vorig jaar bracht het Consorzio dello Zampone e del Cotechino di Modena IGP, onmiddellijk na de kerstfeesten, een kookboek uit dat in samenwerking met hotelscholen uit heel Italië is gemaakt over hoe je cotechino kunt gebruiken in lichte, frisse en creatieve recepten. Dit streven om het cotechino-consumptie te ontseizoen, zullen we ook dit jaar zonder enige aarzeling herhalen.

Zeker omdat het erg koud is en de behoefte aan sterke, uitgesproken en voedzame voedingsmiddelen er nog steeds is. Zeker omdat we in een zo strenge winter, opgesloten thuis, verlangen naar enkele momenten die ons doen denken aan de vreugdevolle sfeer van de kerstfeesten. Zeker omdat de cotechino die we u gaan voorstellen, de klassieke voorgestoomde van de Salumificio Pedrazzoli, echt uitzonderlijk is. Zeker ook omdat het onze laatste cotechini zijn en dus een echte kans zijn!

We hebben het over een cotechino bestaande uit magere varkensvlees 100% Italiaans dat gemalen is met een medium korrel, met de huid die fijner wordt gemalen en met een kruidenmix op basis van zout en peper. We hebben het bovendien over een van de zeldzame producenten van vleeswaren in Italië met een volledige gesloten keten. Van het voer voor de dieren tot het uiteindelijke cotechino: alles wordt geproduceerd door interne en eigendom van de familie Pedrazzoli. Dit waarborgt een zeer strikte kwaliteitscontrole van de keten en de hoge kwaliteit van het product die daaruit voortvloeit.

Naast de klassieke versie met linzen en bonen op een bed van aardappelpuree, presenteren we het u, zoals het Consorzio zelf deed, in een paar lichte en alternatieve recepten.

Cotechino als finger food. Bak een halve ui met een paar jeneverbessen en drie bladeren salie; voeg de in reepjes gesneden gerookte spek toe; kook de linzen gedurende 45 minuten; voeg de linzen toe aan de bakmix en een glas wijn; als de wijn is opgenomen, voeg dan wat groentebouillon toe; pureer een deel van de linzen; snijd de cotechino in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze daarna in blokjes; bak de cotechino in het sap van een sinaasappel tot hij knapperig wordt; giet de romige soep in de container met een spuitzak; schik de cotechino en enkele linzen als garnering. Altijd serveren met een Lambrusco, maar een Lessini Durello is ook goed.

Lasagne met cotechino. Bereid een nep ragù door de cotechino in een pan met tomatensaus te malen. Zout is niet nodig, omdat de cotechino al voldoende gezouten is. Bereid intussen de bechamelsaus. Kook de verse lasagnebladen in gezouten kokend water. Maak in een ovenschaal lagen van bechamelsaus, lasagnevellen, cotechino-ragù met tomaat en bechamelsaus. Maak 3-4 lagen en eindig met het ragù van bechamelsaus. Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. En voilà: heerlijke en smakelijke lasagnes met cotechino.

Het seizoen van cotechino is nog niet voorbij, laten we het weer op tafel brengen!
 

S&M