Custoza, de heropleving van de Broccoletto

Herinner je je de Tamburino Sardo? Het treurige verhaal verteld in het boek Cuore van Edmondo De Amicis over de heroïsche veertienjarige die zijn kapitein redde van de Oostenrijkse aanval? De Amicis herinnert zich hoe hij naar beneden rende van de top van de heuvel, door akkers en graanvelden, tussen het stof dat werd opgeworpen door de kogels van de Oostenrijkse bajonetten. In Custoza staat het huis van de Tamburino Sardo nog steeds stil om die daad van moed te herdenken. 
 

Custoza wordt altijd herinnerd om de gebeurtenissen van mei 1848 en de bloedige strijd van Staffalo. Vandaag de dag strekken zich tussen die zachte heuvels aan de oever van het Gardameer prachtige wijngaarden met witte druiven uit, typisch voor dit gebied, voor de productie van een historische DOC uit Verona.
 

Maar op de heuvel van de Tamburino Sardo worden ook de beroemde Broccoletti di Custoza geteeld: een groente die zijn opkomst vond in deze streken in de verre 1600, zoals enkele geschriften van botanische literatuur vertellen. Een groente die, tussen deze heuvels, ook vandaag de dag, dankzij 9 onverbiddelijke producenten die van hun land houden, steeds meer belangstelling ontvangt van het publiek en van de horeca.
 

De oogst van de Broccoletto di Custoza vindt altijd plaats van eind november tot eind februari. De kleine hartvormige centrale delen zijn bijzonder zoet in de periodes waarin de grond bevriest en dit jaar was een gunstig jaar omdat het lang en koud was, met gemiddelde ochtendentemperaturen altijd onder het vriespunt. Deze kleine vrucht van de aarde wordt altijd ook samen met de bladeren gegeten, die zeer rijk zijn aan vitaminen en mineralen. Hun eigenschap is dat ze groeien op bodems rijk aan “terra crea”, een speciale klei die ontstaat door de fusie van kalksteen en marmer, met gletsjerafzettingen als gevolg van de grote morene die gesmolten is en die het Gardameer heeft gevormd.
 

De lokale boeren vertellen dat tot twintig jaar geleden de broccoletti ter plaatse werden gegeten en verkocht aan de huizen in de omliggende dorpen zoals Sommacampagna en Villafranca di Verona. Vandaag de dag zijn ze zelfs beperkt en is er een race om er een beetje van te krijgen. Wij van Spaghetti&Mandolino hebben het geluk om ze exclusief online aan te bieden.
 

Enkele recepten? Het meest typische, dat van de lokale families, omvat de Broccoletto di Custoza gestoofd met soppressa en hardgekookte eieren, alles overgoten met goede Extra Vergine Olijfolie van Garda DOP. Een eenvoudig gerecht, rijk aan smaak, dat kan worden versterkt met een goed glas Custoza DOC voor een substantiële lokale begeleiding die zijn gelijke niet kent.
 

De Broccoletto di Custoza komt vandaag de dag zelfs in de creatieve keukens van grote chefs. Kortom, het is de moeite waard om deze winterdelicatesse te proeven. En, voor wie de geur van de Broccoletto rechtstreeks in Custoza wil opsnuiven, jullie zijn allemaal uitgenodigd voor de driedaagse op het plein gewijd aan de groente van 3 tot 5 februari.
 

Bernardo Pasquali

S&M