De uitgaven van de maand: in februari koken met Nina

Tussen de onvermijdelijke vragen die een vegetariër regelmatig krijgt, is er altijd die: “Ja, dat is goed, maar wat eet je eigenlijk?” Een van de weinige veg-aanwijzingen die ik in mijn leven heb. Mijn antwoorden wisselen inmiddels. Wanneer ik me resoluut voel, roep ik simpelweg: “Wat ik niet eet, bedoel je!” Wanneer ik echter in de stemming ben voor een praatje, waarschuw ik de gesprekspartner enthousiast: “Mmh, hoeveel tijd heb je?”

Ja, want de lijst van lekkernijen die deel uitmaakt van het vegetarische dieet is lang: ik rol het perkament uit dat, tussen gezonde voedingsmiddelen en enkele traktaties, het mysterie onthult. Dus, wat eet een vegetariër? Om je een idee te geven, hier is mijn rijke boodschappenlijst voor februari: knuffels voor de winter en seizoensgebonden producten.

EEN Rijke Lading SEIZOENS GROENTEN

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, leven vegetariërs niet alleen van huilende en ongekruide salade. We houden er juist van om de koudere maanden op te warmen met groenten die we kunnen koken, stoven, koken, roerbakken en af en toe ook paneren. De delica pompoen is een van mijn favorieten: aromatisch, zoet, perfect voor romige soepen of gewoon uit de oven. Een andere specialiteit is de trompetpompoen uit Albenga, die uit de Valle Varaita naar mijn stoompan komt. Vaak heeft het slechts een drupje olijfolie nodig om een avond op te warmen en op smaak te brengen. De roze radicchio uit Verona is rustieker en authentieker, en nadat het in de pan is geroerbakt, vergezelt het een bord Senatore Cappelli pasta samen met walnoten en een goede blauwaderkaas. Deze maand heb ik bijvoorbeeld de Gialloblu gekozen, zacht en gekruid.

VITAMINE C EN VERSHEID

De biologische sinaasappels uit Sicilië zijn mijn redding. Ik ben een sap-afhankelijke, hou van verse fruit en, vooral, ik probeer mezelf te beschermen tegen seizoensgebonden kwalen. En wat is er beter dan een lading vitamine C? Pasgeplukte sinaasappels zijn echt een cadeau dat ik mezelf geef voor mijn ochtenden, om elke dag met meer energie te beginnen. 

EN WANNEER IK GEEN TIJD HEB...

Wanneer ik geen tijd heb om te koken, zoals vaak het geval is, komen de kant-en-klare soepen mij te hulp: van de acquacotta, tot zwarte kool, en bonen. Elke keer kies ik een andere om afwisseling te hebben. Aan het einde van de dag is het genot van een warm bord onmisbaar voor iemand, zoals ik, die een goede eter is maar op een gezonde manier wil eten. Bovendien zijn ze rijk aan peulvruchten, een bron van plantaardige eiwitten en bevatten ze weinig vet. Kortom: ze zijn perfect. Vaak voeg ik een beetje vers volkorenbrood toe: huisgemaakt of van aardappelen en harde tarwe, het is essentieel in mijn voorraadkast, vooral in tijden dat ik geen tijd heb om het zelf te maken. 

DE EVERGREENS: GRAANPRODUCTEN EN QUINOA

Granen vergezellen me in al hun variaties, zowel in de zomer als in de winter. Voor mijn boodschappenlijst van februari heb ik gekozen voor Venere rijst, bijzonder, zwart en aromatisch, een uitstekende combinatie met pompoen en peulvruchten, zowel qua smaak als qua voedingswaarde. Een must voor vegetariërs is de quinoa: deze keer heb ik voor de volkoren variant gekozen, voor soepen op basis van groenten en kruiden. 

DE HELE GEZONDHEID VAN THEE

Als een echte liefhebber van thee en kruideninfusies, hou ik van alles dat om infusie vraagt: losse thee, bladeren of in zakjes, en aroma's die in het water kunnen vrijkomen. Ik hou van de groene thee in de ochtend, uitstekend voor de stofwisseling en voor een natuurlijke wakker worden. Deze maand heb ik gekozen voor een nieuw item: Darjeeling groene thee. Voor de avond daarentegen, bosvruchteninfusie, met een aantrekkelijke smaak, ideaal voor de bloedsomloop en ook voor degenen die het werken, omdat het afkomstig is van Altromercato. 
 

S&M