Quinoa, drie recepten voor het supervoedsel.

De Quinoa is een zuidamerikaanse kruidachtige plant en zijn zaden hebben organoleptische eigenschappen die moeilijk te vinden zijn in andere voedingsmiddelen. De toepassingen in de keuken zijn talloos, maar hier in Italië leren we het pas de laatste jaren beter kennen. Wij van Spaghetti & Mandolino laten het ons niet ontglippen en bieden jullie drieduizend bijzondere, heerlijke en voedzame recepten die je je vingers bij af zult likken.

 

Quinoa: glutenvrije eiwitten

Voordat we naar de recepten gaan, laten we beter kennismaken met dit zaad dat de laatste jaren een aanzienlijk marktsucces heeft. Waarom heeft quinoa de benaming superfood? Er zijn twee hoofdfactoren die het zo belangrijk en “hedendaags” maken: de grote eiwitinhoud en, vooral, de totaal afwezigheid van gluten. De Andesbevolking beschouwt quinoa als het ultieme voedsel en het zijn juist deze eigenschappen die het de titel de moeder van alle zaden geven. Het is rijk aan kalium, fosfor en magnesium, maar ook aan calcium en vezels. De unieke eiwitinhoud is werkelijk uitzonderlijk: het is een van de zeldzaamste voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevatten die nodig zijn voor de werking van het lichaam. Quinoa heeft bovendien een groot vermogen om meel te produceren met een zeer hoog zetmeelgehalte en wordt ten onrechte als graan geclassificeerd, hoewel het dat niet is, aangezien het niet tot de familie der grassen behoort.

Quinoa is een product dat voor iedereen geschikt is: van de meest gevoelige mensen, die op zoek zijn naar glutenvrije producten van plantaardige oorsprong, tot traditionele consumenten die een dieet wensen dat meer oplettend is voor nieuwe vormen van voeding met een hoge voedingswaarde. Dit zaad kan worden gebruikt voor de bereiding van voorgerechten of hoofdgerechten, maar kan ook als ontbijt of tussendoortje worden genuttigd. 
 

Drie quinoa-recepten

Quinoakoekjes

Dit recept laat je toe om de quinoa al vanaf de ochtend te proeven met heerlijke koekjes die je in je koffie kunt dopen. Je hebt 200 g volkorenmeel, 100 g quinoa, 100 ml plantaardige melk, 80 ml maïsolie, 50 g rietsuiker, 1 theelepel kaneel nodig. 
Kook eerst de quinoa in ongezouten water totdat deze goed zacht is. Meng ondertussen de bloem, suiker en kaneel. Giet de quinoa af en voeg deze toe aan de droge ingrediënten, terwijl je het deeg met je handen begint te kneden. Voeg olie en plantaardige melk toe en kneed het deeg totdat je een homogeen mengsel krijgt. Voeg indien nodig wat extra plantaardige melk toe om het deeg zachter te maken. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten en rol het deeg vervolgens uit met een deegroller en snijd de koekjes met behulp van vormpjes of een mes. Bak 10-15 minuten in de oven op 180 graden. Et voilà.

Vegetarische quinoa paella

Inderdaad, quinoa kan worden gebruikt in plaats van rijst voor het maken van een volledig vegetarische paella. Hier zijn de ingrediënten voor vier personen: 300 g quinoa, 40 g gekookte erwten, extra vergine olijfolie, grof zeezout, kurkumapoeder, 3 teentjes knoflook, 2 rode paprika's, 2 courgettes, 1 ui.
Kook de quinoa in gezouten kokend water dat drie keer zijn volume bedraagt, waaraan je twee theelepels kurkumapoeder hebt toegevoegd. De kooktijd kan variëren van 10 tot 15 minuten. Snijd de groenten in blokjes en bak ze in een pan met een scheutje olie. Voeg de gekookte erwten en de gekookte en afgegoten quinoa toe. Meng alles door elkaar in de pan op hoog vuur en serveer.

Quinoa ovenschotel

.
De superfood kan ook worden gebruikt om een heerlijke ovenschotel te maken met linzen, erwten en courgettes. Hier zijn de ingrediënten voor 4 personen: 500 g quinoa, 300 g groene linzen, 200 g gekookte erwten, 100 g courgetteblokjes, gehakte peterselie, extra vergine olijfolie, grof zout, paneermeel.
Kook de quinoa en linzen in gezouten water in twee verschillende pannen. Giet de quinoa af en laat het apart afkoelen. Wanneer de linzen klaar zijn, pureer ze met een mixer tot een puree. Meng de quinoa met de erwten en courgettes, die eerder in de pan zijn gebakken, in een kom. Voeg nu de linzenpuree en de gehakte peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette cakevorm, waarbij je goed compacte lagen vormt. Strooi paneermeel over de bovenkant en bak 45-50 minuten in de oven op 180 graden.

Wij van Spaghetti & Mandolino kunnen je voorzien van quinoa, volkoren quinoa, of we hebben al kant-en-klare recepten in gedroogde versie, om alle eigenschappen en de authenticiteit van quinoa en de ingrediënten die je gebruikt om het te kruiden, beter te bewaren. En voor een pauze... er is altijd het Blond Ale bier met quinoa!
 

S&M