Salami, cotechino en zampone zijn de sterren van het jaar.

De feestdagen aan tafel aan het einde van het jaar zijn een verzameling van talloze heerlijke producten uit de Italiaanse keuken. Tussen deze producten zijn zeker Cotechini en Zamponi te vinden, maar ook de Salama da sugo: drie buitengewone typische producten die de tafels van alle Italianen en niet alleen hen hebben veroverd.
 

Het zampone

Het Zampone heeft een oude traditie die teruggaat naar de oude herbergen en tavernes van de middeleeuwen en is ontstaan in 1511 dankzij een belegering door de "vreselijke" paus Julius II della Rovere die de stad Mirandola in de provincie Modena heroverde, nadat deze zich tegen hem had gekeerd ten gunste van het Franse koningshuis. Het was een belegering die de inwoners van Mirandola ertoe bracht hun meest waardevolle en duurzame bezit te beschermen: de varkens. Maar om dit te doen en op korte termijn eetbaar vlees te hebben, besloten ze het varkensvlees te malen en het in zijn sterkere en dikkere huid te stoppen: zijn poten dus. Hieruit ontstaat een tafelmythe en de grap is dat, hoewel hij geen varkens kon vinden, Julius della Rovere op 20 januari de stad liet overgeven en zich toch volstouwde met hun zamponi.
 

De cotechino

De cotechino heeft een oudere oorsprong en werd geproduceerd door de oude vereniging van vetbakkers, worstelaars of ex-slagers. Zeker meer dan tweehonderd jaar vóór de zampone. Kortom, deze oeroude ingestapelde producten brengen de diepste en zeker lekkerste middeleeuwen op tafel.
 

De salama da sugo

Ook de Salama da Sugo uit Ferrara wordt een pronkstuk van de Estense vlaktes en een waardevol geschenk dat al die tijd het heerschap van Ferrara gewend was te geven aan de machtigsten van de tijd. Een grote bewonderaar van deze oude worst was Lorenzo de Medici uit Florence. Maar zijn populariteit is hier gekomen dankzij bewonderaars zoals Mascagni en Ungaretti, Bacchelli en D'Annunzio, Greta Garbo en Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino presenteert de producten van een van de meest prestigieuze Italiaanse slagerijen, ingekapseld tussen de oude grond waar deze worsten zijn geboren in de oertijd. De Salumificio Zironi is tot op de dag van vandaag de belangrijkste producent van Salama da Sugo voor de Ferrara-habitanten, terwijl de beste Zamponi die van het Salumificio Pedrazzoli zijn, die langzaam en op lage temperatuur gestoomd worden. Een delicatesse voor alle smaken. Een niet te missen gelegenheid voor wie van gezond eten houdt, zelfs als je een beetje wilt overdrijven. Cotechini en Zamponi zijn er ook in de biologische versie, die zeer zeldzaam is in Italië. Gun jezelf de schoonheid van een zampone "in de etalage" Q+. Geplaatst in een transparante verpakking, gestoomd, zonder onnodige en vervelende vloeistoffen, die bovendien ongezond zijn.

Voor een grote regionale en typische finale stellen we de beste wijn voor bij deze worsten: de heer Lambrusco! Wij stellen u die van de wijnhuizen van La Pederzana in Castelvetro di Modena voor. Hun Grasparossa is een van de beste onder diegene geproduceerd in de denominatie en zeker uniek omdat het een clone van Grasparossa gebruikt die tussen de eigendommen groeit en de wijn een heerlijke romigheid en rondheid geeft.

Goed, nu is het aan jullie! Maak de juiste keuze voor uw tafels aan het einde van dit jaar: kies voor geschiedenis, kwaliteit, traditie en laat je meevoeren naar de meest verrukkelijke oude tavernes van vroeger.