Aardgerecht: de voeding die we misschien niet meer eten.

Er zijn voedingsmiddelen die onder de aarde kunnen verdwijnen. Het is geen paniekzaaierij, het is helaas realiteit: verschillende onderzoeken in de afgelopen jaren hebben aangetoond dat als we de klimaatverandering niet aanpakken en het milieu niet goed beschermen, dit echt kan gebeuren. Daarom wordt elk jaar, van 1970 tot nu, de Aarde Dag, of "Earth Day", gevierd: precies een maand en twee dagen na de lente-equinox proberen we de aandacht te vestigen op dit belangrijke thema door middel van sensibilisering, evenementen en campagnes. Het beschermen van het milieu is van het grootste belang en ook wij van Spaghetti & Mandolino proberen onze bijdrage te leveren door bewustzijn te creëren over de risico's die we lopen, en het zo veel mogelijk bevorderen van het juiste gedrag en het belonen van de producent die streeft naar de juiste ethiek met volledig respect voor de natuur.

Het klimaat verandert en als we geen effectieve oplossingen en volwassener gedrag ten opzichte van ons milieu aannemen, lopen we het risico, onder andere, om voor altijd bepaalde risicovolle voedingsmiddelen te verliezen. Laten we eens kijken welke dat zijn.

MAÏS
De stijgende temperaturen veroorzaken een toename van het risico op de ontwikkeling van bepaalde soorten toxines in maïs. Momenteel betreft het probleem de teeltgebieden van het Mediterraan en Oost-Europa en kan het binnenkort leiden tot een onmogelijkheid om deze graansoort te gebruiken voor menselijke consumptie en voor de voeding van vee. Bovendien zal tegen het einde van het komende decennium 30% van de gebieden die bestemd zijn voor de teelt van maïs in het sub-Sahara niet meer geschikt zijn voor deze teelt, waardoor het noodzakelijk wordt om ze voor 2025 om te schakelen.

BONEN
Binnen de komende 10 jaar, ook in het sub-Sahara, zal 60% van de gronden bestemd voor de teelt van peulvruchten onbruikbaar worden: deze houden namelijk niet van hitte omdat te hoge temperaturen de vruchtbaarheid van het zaad verminderen. Een rapport van Ciat (International Center for Tropical Agriculture) had enkele jaren geleden alarm geslagen: tegen 2050 zouden de oogsten in deze gebieden zelfs kunnen halveren. Ondertussen heeft de Ark van Smaak van Slow Food de kadyos-boon in de Filippijnen onder bescherming gesteld: hier heeft de klimaatverandering geleid tot onregelmatige zaaitijden met ernstige gevolgen voor de oogst.

KOFFIE
Tweeënhalve miljard kopjes: dit is wat er elke dag wordt geconsumeerd. Onze kleinkinderen zouden er misschien niet eens een druppel van proeven. Een studie spreekt in het slechtste scenario van een volledige verdwijning van de arabica-teelt in Afrika tegen 2080. In Midden-Amerika zal de toenemende droogte de parasieten nog meer verspreiden: al in 2013 was de oogst om deze reden met 20% gedaald.

COCOA
De problemen zijn hetzelfde voor cacao. De teelten in Ghana en Ivoorkust lopen tegen 2050 het risico op uitsterven door de stijgende temperatuur die de evapotranspiratie in de planten zou veroorzaken, wat hun levenscyclus compromitteert. Het teeltgebied zou van de huidige 100-250 meter hoogte moeten verschuiven naar 450-500 meter, maar op dat punt zou de hoeveelheid beschikbare cacao veel lager worden dan de huidige en zou het chocolade veel duurder maken.

SLINDS EN CRUSTACEA
De zuurtegraad van het water neemt toe met de stijgende temperatuur en dat maakt het steeds moeilijker om de schelp in slakken en schelpen te vormen. Een verandering van de pH van het water beïnvloedt ook de smaak van de schelpen, waardoor ze bitterder worden.


In maart vorig jaar heeft NASA een studie gepubliceerd die een echt alarm over wijn luidt: in de afgelopen decennia hebben de wijngaarden steeds vaker de oogsttijd vervroegd. Het is dus nodig om de teelten steeds hoger te verplaatsen, maar dit beïnvloedt de uiteindelijke smaak van de wijn, aangezien de rijping en de eigenschappen van de druiven nauw verbonden zijn met het klimaat en het terroir. Op de Vinitaly gaf hetzelfde Coldiretti vorig jaar toe dat de wijnen in de afgelopen 50 jaar hun alcoholpercentage met één graad hebben verhoogd en dat de wijnhuizen steeds meer verschillende oplossingen zoeken om te cultivat in hogere hoogtes, tot wel 1200 meter.

THEE
Na water is er thee: er worden drie miljard kopjes thee per dag geconsumeerd in de wereld. Toch is ook thee in gevaar. In de staat Assam, waar de meeste Indiase thee vandaan komt, zijn er lange periodes van droogte die de groei van parasieten die de theebladeren aanvallen, bevorderen. Producenten zijn daarom genoodzaakt om meer pesticiden te gebruiken en irrigatiesystemen te gebruiken, waardoor de prijzen van thee stijgen. Na de grote droogte volgen vaak periodes van zware regen, wat ook schadelijk is omdat het de grond vernietigt. Met de toenemende bevolking in India en China zal thee ook moeten wedijveren met andere soorten gewassen om de gronden.

RIJST
Het is de meest gebruikte voedselbron ter wereld, maar volgens sommige schattingen van het IFPRI (International Food Policy Research Institute) zou de rijstproductie in Zuidoost-Azië tot 15% kunnen afnemen tegen 2050. Een percentage dat, hoewel het klein lijkt, een verwoestende impact zou hebben op de voeding van veel bevolkingen en op de economie van veel landen.
 
HONING
Voor de Europese Unie bedraagt de bestuiving uitgevoerd door insecten (voor het grootste deel bijen) ongeveer 15 miljard euro per jaar. Het probleem is dat deze insecten bedreigd zijn met uitsterven als gevolg van de klimaatverandering die hun ontwaking uit de winter vervroegt en hen niet de juiste voeding biedt om in de eerste weken te overleven. Verrijkers en pesticiden beïnvloeden verder hun levenscyclus. In Europa is bijna 10% van de bijensoorten met uitsterven bedreigd. Een voorbeeld van een risicoproduct is de Siciliaanse amandelhoning, die steeds zeldzamer wordt omdat de bloeiperiode van de bomen is verkort en dus de tijd die de bijen hebben voor de bestuiving.

APPLES
Ze zullen niet meer hetzelfde zijn. Onderzoek van enkele Japanse wetenschappers heeft aangetoond hoe de klimaatverandering in de afgelopen 30-40 jaar de smaak en de consistentie van appels heeft veranderd: de Fuji-variëteit is bijvoorbeeld in de loop van de tijd zoeter en minder krokant geworden. Dit alles is veroorzaakt door de hogere temperaturen die de bloei vervroegen.

KERSEN
De warmere temperaturen helpen de kersen zeker niet, die juist koude nodig hebben. De vertraging van de bloei vermindert de productie van dit sappige fruit aanzienlijk. In sommige gebieden van de Verenigde Staten daalde de kersenproductie in 2012 met 90% juist vanwege gebrek aan kou.

BIER
Zou het mogelijk zijn om zonder bier te leven? We zullen ook met dit probleem geconfronteerd worden, omdat de hitte de natuurlijke fermentatie van veel ambachtelijke bieren aanzienlijk bemoeilijkt. De herfstavonden zijn namelijk te warm voor deze operatie en het aantal maanden waarin het mogelijk is om natuurlijk gefermenteerd bier te produceren, neemt af.

AVOCADO
Sommige wetenschappers hebben voorspeld dat de avocado-productie in Californië met 40 procent zal dalen in de komende 32 jaar. Het is echter waar dat in andere delen van de wereld, zoals in sommige delen van Zuid-Italië, de klimaatverandering de teelt van deze vrucht mogelijk heeft gemaakt. Wat voorheen ondenkbaar zou zijn geweest.

MAPLE SYRUP
De esdoorns zijn zeer gestrest door vochtige winters en droge zomers, terwijl ze 's nachts zeer koude en overdag milde temperaturen nodig hebben om sap te produceren waarvan vervolgens de suiker voor de siroop wordt gewonnen. Om dit probleem aan te pakken wordt de esdoorn steeds verder naar het noorden geteeld. Vroeger concentreerde dit soort teelt zich meer in Amerika, maar tegenwoordig is het in Canada. In vergelijking met 50 jaar geleden heeft het sap bovendien minder suiker en om dezelfde zoetheid van de siroop te behouden, is het noodzakelijk om meer te gebruiken.

PINDAS
Warme en droge periodes gevolgd door zware regenval: ook de pinda's lijden eronder. De droogte leidt bovendien ook tot verontreiniging door toxines en schimmels. Al deze problemen verhogen de prijs steeds meer en om te voorkomen dat het een luxe wordt, zijn wetenschappers aan het onderzoeken naar pinda-variëteiten die ook onder droogte kunnen groeien.
 

S&M