Lentezooien voor de lente: fris, geurend en spijsverterend

Laat je niet afschrikken door het feit dat de warmte eraan komt en dat april niet echt een soep seizoen is. De lente is in volle gang en de vegetatie is op zijn expressiefst. Dus, ook vanuit een smaak-, geur- en plantaardig genotsperspectief, is dit het beste moment om van onze geliefde plantjes te genieten. We gaan vansoepen vol calorieën en opkikkers uit de koudere seizoenen naar de delicate en geurige soorten van de lente. 

Laat ons aangetrokken worden door de kleuren: het groen van de veldkruiden, die wilder zijn zoals Schioppettino of Carletto, de paardenbloem, de wilde radicchio, de groene wilde asperges, de tuinbonen, de eerste erwten, enzovoort. Meng deze plantjes en kruiden met de laatste linzen die we nog hebben om wat consistentie en romigheid te geven. We beginnen met het stampen van de eerste bladeren van basilicum die zich aan het vormen zijn in onze tuinen of in de potten op het terras. 

Een mooie soep van tuinbonen en super verse sla met selderij die naar het veld ruikt. Misschien combineren we het met escarole en de toppen van de eerste scheuten van wilde venkel. En hier kunnen onze vrienden uit het zuiden aan de kust zich dat zeker veroorloven! Laten we trouwens ook nog een goede bonensoep niet verwaarlozen. Het zijn altijd vegetarische en vegan eiwitbronnen die alternatieve kwaliteitsnutriënten bieden. 

Kortom, deze periode is de top als je de smaken van de eerste vruchten en scheuten van de aarde wilt proeven. Bovendien is het de laatste periode waarin je nog volop kunt genieten van een calorisch en verwarmend gerecht: er zijn nog enkele naschokken van de winter. Dus: goede aarde voor iedereen!

Bernardo Pasquali
 

S&M