25 april en 1 mei: twee smakelijke uitjes om de lente te proeven.

De 25 april en 1° mei zijn twee data die altijd vol ongeduld door de Italianen worden afgewacht. Twee feestdagen met aanzienlijke historische en morele waarde: de Bevrijding van de Nazi-oppression en de dag die het Werk viert. Twee onmisbare data voor alle Italianen die van de ene kant niet vergeten kunnen worden en van de andere kant gewaardeerd moeten worden. Aan de andere kant is het ook de vroege aankomst van de lente en de tijd van rust. De frisse lucht van april begeleidt ons tijdens deze twee dagen die, ook dit jaar, profiteren van een mooie “brug” die, laten we eerlijk zijn, niemand kwaad doet. 

De eeuwenoude traditie van het Italiaanse volk, met zijn verschillende regionale variaties, zorgt ervoor dat deze tijd wordt benut voor wat men noemt "fuoriporta". Ooit waren de poorten in de muren de scheiding tussen de steden en de “buitengewone” tegenstellingen; vandaag de dag zorgen simpelweg de open ruimtes van het platteland, de nog lege stranden en de groene heuvels die weer naar natuur beginnen te ruiken voor die scheiding. Maar wat doet men tijdens een fuoriporta met familie of vrienden? Uiteraard organiseert men een picknick! En in deze tijd van culinaire invasies ontstaan er ideeën en voorstellen van alle soorten. 

Wij van Spaghetti & Mandolino willen jullie verleiden met een terugkeer naar de pure traditie, die van de mythische rookgrill. We zullen dit doen door jullie een reeks producten aan te bieden om jullie middag van “vuur” zo aangenaam mogelijk te maken, dat niet alleen uit vlees zal bestaan. Als een heerlijk voorafje beginnen we met een mooie bruschetta van huisgemaakt aardappelbrood van onze Forno Maria Rosa Vittoria in Molise. We laten het gegrilde brood goed goudbruin worden en laten er dan een goede Extra Vergine Olijfolie over druppelen. Wrijf er wat knoflook over als je dat lekker vindt. Neem vervolgens wat Tomaatjes van Piennolo van de Vesuvius DOP in Pacchetella en leg ze op het warme brood. Als je wat geurige oregano hebt om het op smaak te brengen, nog beter. 

Laten we dan rechtstreeks doorgaan naar het gegrilde vlees en een trio maken van Luganega, verse worst en gezouten vlees uit Trentino. Dit zijn allemaal nieuwe producten op Spaghetti en Mandolino van de oude Salumificio Pavoncelli die we hebben gekozen vanwege hun traditie en kwaliteit. Het gezouten vlees is een product dat je kunt snijden en zowel rauw kunt proeven (uitstekend zijn romigheid op de tong), als in plakjes en kort gegrild, je kunt je een “wow” van genot niet ontzeggen! 

Om de frisheid van de groenten niet te verliezen, adviseren we om er een paar in middelmatig dunne plakken te grillen: paprika's, aubergines en courgettes. Voor degenen die van kaas op de grill houden, is er niets beter dan een plak Scamorza Dolce of Affumicata van minstens een centimeter dik, gegrild. Als de zon schijnt, zou het geweldig zijn om dit te combineren met een uitstekende Prosecco Valdobbiadene Conegliano DOCG of een goede Valpolicella Classico DOC gekruide wijn. 

De fantasie van de fuoriporta is wat ons “gastronomisch” Italiaans maakt. Een kwaliteit die de hele wereld ons benijdt.

Bernardo Pasquali
 

S&M