Ode aan de Italiaanse pasta tussen geschiedenis en kunst.

In Gragnano, in de prachtige vallei van de molens die de Lattari Bergen oprijst, is het water al meer dan 600 jaar de magie van Spaghetti en Maccheroni. Op het San Leone-plein verzamelt de monumentale fontein uit 1604 het water dat van de toppen komt en kan het in al zijn puurheid en zoetheid worden geproefd. De Italiaanse pasta ontstaat precies tussen de smalle straatjes die zijn gebouwd om een openlucht drogerij te creëren. 

Pasta: een Napoletaanse mythe die, met zijn verschillende vormen, de wereld heeft veroverd. Er zijn talloze anekdotes en beroemde beelden verbonden aan dit eenvoudige product van de natuur en het werk van de mens. Hoe kunnen we de beroemde grap van Alberto Sordi vergeten, in de film Un americano a Roma, “Macaroni… m’hai provocato e io te distruggo! Macaroni, io me te magno!” Wie vergeet de handen van Totò die de zakken vullen met spaghetti met saus in de film Miseria e Nobiltà. Federico Fellini, terwijl hij zichzelf beschrijft voor het Castel dell’Ovo in Napels, zei geniaal “het leven is een combinatie van pasta en magie”. Iemand met Napolitaans bloed zoals Sofia Loren heeft nooit haar gastronomische oorsprong verachte en was gewend te zeggen “alles wat je ziet, moet ik aan de spaghetti danken!” 

Wie houdt van de geschiedenis van de Italiaanse keuken kan de ruzie tussen Giacomo Leopardi en de Napolitaanse zanger Gennaro Quaranta niet vergeten. Leopardi verklaarde in 1835, in een paar zinnen van de compositie I Credenti, al zijn minachting voor het Napolitaanse volk vanwege hun liefde voor pasta. 
“...alles ten nadele van mij
Napoli houdt een wedstrijd voor de verdediging
van zijn maccheroni; voor de maccheroni
is de dood te zwaar”.
Gennaro Quaranta antwoordde hem met de volledige meesterlijkheid van de knallende Napolitaanse ironie, die veel kan laten lachen. 
“O sublieme Zanger van Recanati,
die, vloekend tegen de Natuur en de Lotsbestemming,
binnenin jezelf woelde met afschuw.
Maar als je van de Maccheroni had gehouden
Meer dan boeken, die de zwarte humor maken,
had je geen zware kwellingen geleden...”

Spaghetti & Mandolino heeft vanaf het begin geprobeerd zijn klanten een breed scala aan pasta te bieden, omdat dit de kern vertegenwoordigt van de typisch Italiaanse culinaire cultuur. Eindelijk kunnen we je het oude verhaal van de echte Italiaanse pasta vertellen (ken je het verhaal van de pasta di Gragnano?) met de historische Pastificio Mulino di Gragnano en de meer moderne evolutie van pasta uit de groene valleien van de Dolomieten van Fassa, met de Pastificio Felicetti (hier presenteren we een beetje geschiedenis en formaten van Felicetti). We hebben nobele pastafabrieken uit de Marken gekozen, zoals die van de familie Columbro en we zijn een nieuwe volledige keten uit Piëmont aan het toevoegen. 

En om te eindigen, gun ons een beetje populaire Italiaanse cultuur, (niets te maken met Leopardi die eerder werd genoemd) die ik zou voorstellen aan de hand van een prachtige uitspraak van Catherine Deneuve: “Italianen hebben maar twee dingen in hun hoofd: het andere zijn de spaghetti.” Niets om aan toe te voegen.

S&M