Rosa Maria Vittoria, een gouden moeder met handen in het deeg.

Een gouden moeder tussen de Molisaanse Apennijnen: Maria Vittoria Rosa is pure passie, een vrouw die van de rijzing en het onderzoek naar gerezen producten haar leven heeft gemaakt. Merirose, Pino, Giulietta en Angelo, haar vier kinderen, hebben haar lessen gevolgd, ervaring opgedaan en evenveel passie verzameld voor brood, zoetigheden en lekkernijen uit de oven die Italië veroveren.

Weet je nog die oude dorpswinkel waar je van alles kon vinden? In Cercepiccola bestaat die nog en is het eigendom van de familie Del Rosso. De gemeenschap maakt gebruik van deze ruimte om al de wonderen van gerezen producten te kopen. Aan de toonbank staat altijd zij, Maria Vittoria, met haar zoete en tegelijk trotse blik. Dat van de vrouwen uit het zuiden: weinig fronsen, maar veel inhoud.

Tussen de vele producten die je in haar winkel kunt vinden, is er ook een klein hoekje, met een stoel en een tafeltje. Dit is de plek waar Merirose, de dochter, het administratieve deel beheert. Aan de andere kant nog een ander tafeltje voor mensen die zich willen bedienen en even willen blijven hangen. Het is daar waar men verhalen vertelt over het leven in het kleine oude dorp. En Maria Vittoria heeft altijd een goed woord voor iedereen en slaagt er, in haar trots, altijd in om roddels te temperen en een goede dag te wensen.

De cultuur van brood, in dit stukje paradijs in het midden van Italië, is één met de natuur zelf van de mens. Het brood weerstaat de diepvriesbroden; hier weten ze zelfs niet wat dat is! “Maar wat is dat, een grap?” zou de oude man zeggen die net de winkel heeft verlaten, terwijl hij de korst van een ambachtelijk brood knabbelt. In deze hoek zouden ook de zogenaamde “millennials” dat zeggen. Over brood wordt niet onderhandeld, en ook de nieuwe generaties weten dat.

Maria Vittoria is een beetje de moeder van Cercepiccola en haar productie is van de hoogste kwaliteit. Achter het tafeltje van de praatjes en de gastvrijheid, staat een grote hoeveelheid kookboeken in willekeurige volgorde. Tussen deze boeken springen die van Iginio Massari, de virtuoze patissier uit Brescia, eruit, die de grootste bakkers en patissiers van Italië heeft opgeleid. “Ik hou van de creativiteit en de interpretatieve vaardigheid van Iginio en ik wilde mezelf een cursus bij hem in Brescia cadeau doen – zegt Maria Vittoria – Het waren prachtige momenten die ik nooit zal vergeten en die me hebben geleerd de kneedtechnieken en het gebruik van creativiteit in de keuken te perfectioneren”. Kennis die ze ook heeft doorgegeven aan al haar vier kinderen, die in het dorp bekend en gewaardeerd worden. Pino, overigens, wordt in Cercepiccola door iedereen Pino Pane genoemd!

Iedereen werkt in de bakkerij, maar is Pino degene die voornamelijk het brood maakt; Merirose en Giulietta helpen hun moeder met de patisserie en de productie; de man van Maria Vittoria en Angelo doen de leveringen; zij verwelkomt klanten met een glimlach in de winkel. Een geweldig familiebedrijf dat leeft van eenvoudige en traditionele gebaren, zoals die van degenen die met deeg werken.

Voor Moederdag hebben we de producten van een grote bakker en patissier uit Molise gekozen. Het pakket Mamma Dolce is met haar eigen handen gemaakt en is met liefde, fantasie en haar mooie glimlach aan alle moeders van Italië gewijd!

Bernardo Pasquali