Wijn met een "smaak van licht": kun je het drinken?

Accepte nooit flessen wijn die te lang aan licht zijn blootgesteld. Wijn lijdt onder lichtschade en kan bederven. Het gaat niet alleen om een kleurverandering door de oxidatie van kleurende polyfenolen, maar ook omdat biochemische reacties worden geactiveerd die de structuur van de wijn veranderen en stoffen produceren die geuren van rubber, knoflook, ui, zwavel en gekookte kool geven.

Dit defect komt vooral voor bij witte wijnen in helder glas en wordt veroorzaakt door een vitamine die riboflavine heet en die in het licht achteruitgaat. Het wordt ook wel "lichtsmaak" genoemd... een werkelijk onaangename sensatie!

Fabio De Vecchi

S&M