Buffelmozzarella Campana DOP Rivabianca: Italiaanse magie.

Van Paestum de echte Mozzarella di Bufala Campana DOP… met de hand gescheurd! De eerste Buffels arriveerden langs de vlakte van de Sele waar het prachtige Paestum bloeide en voortleefde, sommigen zeggen achtergelaten door het leger van Pirro, anderen danken het aan de langobardische koning Agilulfo in de 6e eeuw na Christus.

Hier werkt de coöperatie Rivabianca van Paestum, een van de meest interessante realiteiten van de hele productie van de denominatie. Een verhaal van producenten die verliefd zijn op hun land en de weg van het behoud van de geschiedenis en de Cilentaanse kaastraditie voortzetten. De coöperatie Rivabianca, ontstaan uit het initiatief van enkele boeren uit de vlakte van Paestum, met een jarenlange traditie van buffelhouderij, garandeert dat haar producten zijn gemaakt van versgeperste melk, die exclusief afkomstig is van de stallen van haar leden, met volledige inachtneming van alle sanitaire richtlijnen op dit gebied.

Het gaat om een mozzarella die nog met de hand is gescheurd en die alle eigenschappen van elasticiteit en smaak behoudt die typisch zijn voor dit juweel van de Italiaanse gastronomie.

Spaghetti&Mandolino zal het bij u thuis bezorgen op het beste moment van rijping. Ja, want vergeet niet dat de echte mozzarella di bufala campana DOP nooit te vers gegeten mag worden omdat het dan te rubberachtig zou blijken te zijn. De vorming van de korst die de gesneden pasta van het hart omhult, moet worden bevorderd. Om deze reden wordt altijd aanbevolen om het twee of drie dagen na de productie te eten. 
 

 

De mozzarella zal in zijn eigen conserveringsvloeistof worden bewaard, en dus in een "moederlijke" omgeving die alle meest typische organoleptische eigenschappen behoudt. Wanneer de mozzarella arriveert, heeft deze drie dagen geleefd. Het is op zijn beste moment!
 

Als u wilt, kunt u het in de koelkast leggen. Het is belangrijk dat wanneer u het eet, u het minstens één of twee uur voor het serveren uit de koelkast haalt om het weer op zijn ideale temperatuur van 15°C te brengen. Pas op dat moment kunt u alle kwaliteiten van genot proeven waarvoor het is gemaakt. Als u het koud uit de koelkast eet, bederft u alles!

 

Bestellingen kunnen elke week worden gedaan tot donderdagavond om 18.00 uur.

 

De mozzarella zal maandagochtend vertrekken, zal binnen 24 uur aankomen en moet bij een temperatuur van 15°C reizen, dus het heeft geen speciale kouvoorzieningen nodig. Sterker nog, het moet worden vermeden om het te koud te maken, anders voorkomt u het rijpingsproces dat essentieel is om het goed te kunnen eten. Het zal aankomen in een hermetisch afgesloten piepschuimen doos met isolatietape. Bij aankomst kunt u het op een koele plaats of in de koelkast bewaren. 

Fabio De Vecchi