Verhalen van de aarde, verhalen van biologische groenten en fruit.

Vanaf een paar weken geleden hebben jullie misschien de aanwezigheid opgemerkt van een nieuwe realiteit die ons begon te voorzien van biologische fruit en groenten van hoge kwaliteit: het heet Storie della Terra, een commercieel bedrijf van een groep producenten uit Verona die ervoor heeft gekozen om het beste van de BIO productie in heel Italië te selecteren om aan restaurants en gourmetwinkels aan te bieden.

Fruit en groenten van hoge kwaliteit die, voor het grootste deel, komen uit gebieden van Zon, Zee en Wind van ons uitzonderlijke Zuiden, waar de aarde nog rijk is aan verhalen om te vertellen. En hier is het gebied van Ispica waar smaakvolle en knapperige groenten zoals wortelen, courgettes, komkommers en venkel vandaan komen. Bovendien komen de citroenen en de bieten uit Marsala. Het zijn zoute gronden die de groenten bijzonder turgid maken, die niet rijk zijn aan water zoals in andere delen van Italië en daardoor geuriger en smakelijker zijn. De gele aardappelen uit Ragusa zijn uitstekend voor gnocchi en ovenbereidingen, gezien hun aangename zoetheid. De gemarmerde meloen van Sicilië, met zijn intense oranje kleur en typische geur, heeft een zoetheid die moeilijk te vinden is in andere gebieden in Noord-Italië.

De boontjes zijn geselecteerd in Cagliari, op Sardinië, groen en smaakvol, geweldig vanwege hun knapperigheid. De asperges uit het zand van San Severo in Puglia zijn perfect om vers te eten, in julienne gesneden met extra vierge olijfolie. De appels zijn die van Val Venosta, ze zijn biologisch en komen uit het meest geschikte gebied van het Alto Adige, en naar onze bescheiden mening, van heel Italië. Ze blijven knapperig en bijzonder smakelijk met een mooi evenwicht tussen de zure en de zoete smaak. De aardbeien daarentegen zijn van Veronese oorsprong, vooral uit het gebied van Zevio en San Giovanni Lupatoto, uitzonderlijk geschikte gronden voor de productie van aardbeien met een intense smaak en beslist knapperig.

Deze biologische fruit en groenten worden toegevoegd aan onze durone-kersen uit de Illasi-vallei, die enorm populair zijn en die jullie vanuit heel Italië vragen. Maar wees voorbereid! De perziken van Pescantina komen eraan, een stad die zijn naam heeft gekregen van deze vrucht en die vandaag de dag een van de meest geschikte gebieden in Italië vertegenwoordigt. Fruit en groenten, een sector die we willen verbeteren en steeds uitgebreider en gewilder willen maken.

Bernardo Pasquali

S&M