Riseria Cremonesi: verhalen van rijst van uitmuntendheid sinds 1951

De provincie Verona wordt altijd erkend als een van de belangrijkste in Italië voor de productie van . In het bijzonder zijn de vlaktes ten zuidoosten van de stad nog steeds rijk aan water en oude molens die de techniek van de verwerking van rijst opnieuw oppakken. Tussen Zevio en Bovolone zijn er nog steeds oude namen zoals Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia en andere namen van molens die duiden op een specialisatie van die specifieke plaatsen in de verwerking en het malen van rijst. Tegenwoordig hebben de rijstvelden plaatsgemaakt voor fruit- en groenteteelt, zoals appels, peren, perziken en aardbeien. Maar van Bovolone naar Isola della Scala en aan de grenzen met het gebied van Zevio beginnen de eerste hedendaagse rijstvelden die een van de meest verfijnde Italiaanse rijstsoorten produceren: de Riso Vialone Nano Veronese IGP. Onder deze bevindt zich ook de prestigieuze Riseria Cremonesi.

De Riseria Cremonesi in Bovolone is na de oorlog gestart met haar activiteiten: de passie en de technische kennis van Egidio Evelino Cremonesi hebben de ontwikkeling van deze historische realiteit mogelijk gemaakt. Het werk dat Egidio heeft verricht, was altijd gericht op het ontwikkelen van landbouwbedrijven in het gebied en het begeleiden van de boeren naar rijstproductie. De familie Cremonesi was de eerste in het gebied die de verwerkingstechnieken ontwikkelde en werd aan het eind van de jaren '90 een van de belangrijkste realiteiten in de hele provincie Verona.

Vandaag de dag zetten de zonen Paolo en Andrea deze realiteit voort met een oog voor de veranderingen op de nationale en internationale markt. De hoeveelheden verwerkte rijst zijn afgenomen en er wordt gestreefd naar de maximale selectie van het product, in samenwerking met producenten uit de beste Italiaanse en oosterse gebieden. Nieuwe verpakking, verpakkingsmethoden met garantie voor de versheid en gezondheid van het eindproduct, onderzoek en innovatie naar nieuwe formaten en concepten voor het gebruik van rijst aan tafel.

Wij wijzen u op de "gemapte" rijst, dat wil zeggen het uitmuntende product voor de haute cuisine en voor wie echte kwaliteit waardeert. Elke korrel rijst wordt gecontroleerd door een elektronisch oog dat de vorm, grootte, weerstandsgraad en dus percentage van breukrisico vastlegt. Het zijn rijstsoorten die gegarandeerd zijn met een breukpercentage van slechts 1,5%. Praktisch niets. De uitmuntendheid begint hier.

Bernardo Pasquali
 

S&M