Bubbles, witte wijnen, gekoelde wijnen... viswijn!

Een prachtige manifestatie die enkele jaren in de Marken plaatsvond, heette precies “Vini da Pesce”: het was een internationaal evenement dat alle wijnen samenvatte die de eigenschap hebben om zeevruchten in hun verschillende bereidingswijzen of rauw te begeleiden verfrissende, fruitige wijnen, voornamelijk uit de koelkast, als we ze in het zomerseizoen willen proeven. Het evenement vond niet voor niets plaats in de Marken. Daar, tussen de gebieden die uitkijken op de Adriatische Zee en de meer verborgen gebieden in het binnenland van Matelica, ontstaat een van de grootste Italiaanse witte wijnen, de Verdicchio. Een product dat alle ideale eigenschappen heeft om vis uitstekend te begeleiden. Maar niet de enige!

De buitengewone Italiaanse selectie van viswijn

Italië biedt een buitengewone selectie van viswijnen, van noord naar zuid, van de Alpen tot de Etna. Maar wat zijn de kenmerken die een wijn zou moeten hebben om een vis met respect te begeleiden, of die nu rauw, gebakken, gegrild of gemarineerd is? Is mousserende wijn of stille wijn beter? Is wit beter of rood? Aangezien er geen regels zijn die niet kunnen worden overwonnen in de gastronomie, zijn blanc druiven of rode druiven die wit zijn gemaakt het beste of het gemakkelijkst te combineren met vis in het algemeen.

Welke kenmerken moet een goede viswijn hebben?

Allereerst moeten we naar de frisheid zoeken en daarmee de zuurheid in een wijn, zijn aromatische complexiteit en zijn aangenaamheid in geur, intrigerend door bloemen of fruit, of met citrusachtige en zachte tropische nuances. Een ander fundamenteel element is de zoutheid die voor sommige witte wijnen zelfs zoutachtig kan worden, zoals in de Pigato uit Ligurië of in sommige Vermentini uit Sardinië of Inzolia van de kust van Alcamo.

Vis en mousserende wijnen

De mousserende wijnen, of ze nu afkomstig zijn van de Martinotti of Champenoise (Methode Classique), zijn ideaal in de viskeuken omdat ze de vreugde van de mariene elementen van de vis verhogen en de vetheid van de rauwe vleeswaren balanceren, vooral in het geval van oesters, scampi en garnalen, in het bijzonder met de rode garnaal uit de zuidelijke zeeën. Prosecco en de Methode Classique zijn mousserende wijnen die ideaal zijn als ze drinkbaar zijn en een fruitige frisheid hebben. Het is nog beter als de bubbels elegant zijn en nooit agressief.

Vis en stille witte wijn

Er zijn emoties die sommige ancestrale sprankelende wijnen geven die weinig gelijkenissen hebben met gefrituurde vis of misschien met een mooie verse paranza halverwege de ochtend. Wijnen zoals Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier of Trebbiano Toscano, aromatische wijnen uit Zuid-Tirol en Veneto's Pinot Grigio, de klassieke wijn uit Friuli van Collio en Carso, en de frisse en zoute prestigieuze witte wijnen van de Etna.

En daarna? Alle kleine en onbekende witte druivensoorten die door Italië trekken, die het natuurlijke boek vertegenwoordigen van de belangrijkste en meest complexe ampelografie ter wereld. Probeer de magie van een Falanghina del Sannio met een Pacchero di Gragnano omhuld door de saus van een Piennolo-tomaat van de Vesuvio DOP, gebakken met rode garnalen van Mazara del Vallo.

Breng een Pinot Bianco uit Zuid-Tirol dichterbij een ligurische guazzetto; een Roero Arneis bij een pasta met sardines en venkel; een Lugana bij een gegrilde schol; een vers Custoza bij een salade van moscardini; een Soave bij een bord spaghetti met venusschelpen uit de Adriatische Zee.

Laten we een “ontwrichtende” proef doen door Oysters Belon, Fin de Claire of Quiberon te besproeien met uitstekende Spumante Lessini Durello en erom te glimlachen. Ja, want onze Italiaanse wijnen zijn de ware magie voor zeevruchten! In velen van hen is het de zee die zich verschuilt! In bijna allemaal is de schoonheid van een Italiaans land vol verrassingen en ongekende emoties.

Bernardo Pasquali