Castelmagno DOP: een Oscar-waardig bergkaas uit Piemonte!

Eer aan een van de oudste Italiaanse kazen, de Castelmagno dop! Herontdekt in de afgelopen jaren door chef-koks en fijnproevers van over de hele wereld, de kaas uit de Valle Grana was beperkt tot lokaal gebruik door de herders en de bevolking van de strenge Piemontese vallei.

Gemaakt met melk van koe, geit en schaap, was het de typische bergkaas van de hoge bergen. Daar gebruikten de herders hun volledige productie en, in de meeste gevallen, waren de kazen trilatte. Deze kaas is tegenwoordig een prestigieuze DOP en, ook dankzij Slow Food, is haar waarde en haar centrale rol in de Piemontese keuken herdefinieerd en herwonnen.

Haar structuur - waarover we in deze inhoud spreken samen met de geschiedenis en tradities - is beslist uniek omdat het bijzonder kruimelig en korrelig is. Dit is voelbaar op de tong maar ook wanneer je het wilt snijden.
Als het bijzonder oud is, is het onmogelijk dat een plak Castelmagno dop intact blijft, zodanig dat men het liever in stukken breekt om de smaak beter te waarderen.

De herders en de mensen van de Valle Grana weten dat met de tijd de Castelmagno DOP natuurlijk een schimmelontwikkeling in de kern van de kaas produceert en deze evolutie maakt het bijzonder prestigieus en uniek. Het verhoogt de intensiteit van de smaak en de complexiteit van de smaak.

De Castelmagno dop die wij aanbieden is geproduceerd door Beppino Occelli, een man die zijn hele leven aan de kaasmakerij heeft gewijd.

Bernardo Pasquali