De navelappels zijn die van Ribera DOP!

In 1820 in Brazilië werd in een klooster deze bijzondere sapige en zoete sinaasappel geboren, die de eigenschap heeft een kleine ring aan een pol te hebben, een navel, die in het Engels Navel wordt genoemd. De sinaasappel werd verkregen door een enkele mutatie en heeft de eigenschap een zeer kleine sinaasappel aan de pol van de navel te bevatten. De Navel is er in verschillende typen: degene van Vito Perricone van de Azienda Cascio Carmela zijn de beroemde Washington Navel, zeer zoet, van uitstekende kaliber, zonder zaden, ideaal om aan tafel te eten of voor heerlijk frisse sapjes. 
 

De gehele productie van de Azienda Cascio Carmela in Villafranca Sicula is strikt Biologisch en de zorg die meneer Vito Perricone op het land besteedt, maakt het tot een van de meest significante vanuit kwalitatief oogpunt. Alleen sinaasappels van kaliber 3-4: een van de beste kalibers! Schone omgeving, waar de planten worden toegestaan om te produceren zonder te veel ingrepen die de productie forceren. Geen behandelingen of gebruik van vallen voor seksuele verwarring en hormonen die de plagen aantrekken en ze in wassen vangen. De sinaasappelboomgaarden zijn rijk aan vlinders, bijen en andere positieve insecten die wijzen op een gezonde omgeving. Op sommige planten hebben bijen hun bijenkorven gebouwd en van binnen is de sinaasappelbloesemhoning te zien. 
 

De oogst wordt met de hand gedaan: in het bedrijf van Vito Perricone worden handschoenen gedragen en er is een strenge schoonmaakprotocol voor iedereen die bij de oogst betrokken is. Voor het betreden van het veld is de lichaamsschoonmaak een essentieel aspect. Er wordt niet gerookt in de velden. Kortom, de sinaasappels zijn en moeten in hun puurheid worden achtergelaten tot ze op onze tafels aankomen. Bovendien zijn ze niet gewassen of behandeld, dus de schillen zijn zeer geschikt voor gebruik in de patisserie, kook- en om gekonfijt te worden om te combineren met pure chocolade.
 

Naast sinaasappels zijn er in het bedrijf van Cascio Carmela ook prachtige citroen-, pompelmoes- en cedarbomen. Een boomgaard rijk aan ook zeer geurige mandarijnen. Een perceel op de heuvel dat uitkijkt op het prachtige dorp Caltabellotta, dat aan de berg hangt.
Een magische plek waar het klimaat bijzonder winderig is. Tijdens de bloei en rijping van de citrusvruchten is de geur die vrijkomt bedwelmend en balsamisch. Op korte afstand van de boomgaard staan zo'n dertig bijenkasten voor de productie van een honing met zeer intense aroma's en smaken. 
 

Villafranca Sicula ligt op een heuvel op ongeveer 350 meter boven zeeniveau. Het is het dorp dat het charismatische kardinaal Pappalardo van Palermo heeft voortgebracht. Maar het is ook de gemeente van de sinaasappels en valt onder de DOP Ribera.
Het bevindt zich in de provincie Agrigento en hier lijken de groene vlekken van sinaasappel- en citrusboomgaarden op paradijselijke oases die oprijzen uit de typisch Siciliaanse kleikleur. 
 

De sinaasappels van Vito Perricone worden binnen de DOP-zone van de Ribera-sinaasappels geproduceerd. Een van de meest prestigieuze gebieden ter wereld voor de productie van navel sinaasappels. Deze sinaasappels hebben een dikke schil, een navel en wegen gemiddeld 250 g. Normaal gesproken zijn ze sferisch of ovaal van vorm, hebben 11 segmenten en een overvloedig sap van lichtoranje kleur, met een suiker/zuurverhouding van 12. De zaden zijn afwezig. Dit zijn uitstekende sinaasappels voor aan tafel of voor sapjes. Het sap is ook ideaal om heerlijke sinaasappeltaarten mee te maken. 
 

Vanwege hun grootte en het ontbreken van zaden zijn ze ideaal voor aan tafel. We raden u ook een eenvoudig traditioneel Siciliaans recept aan, namelijk om ze in een salade met wilde venkel, een paar druppels extra vergine olijfolie en een snufje zeezout te eten (in Sicilië wordt vaak ook ui en olijven gebruikt). Ze zijn geweldig. De schil is uitstekend en, omdat ze niet behandeld zijn, kan deze worden gebruikt om kookfondsen voor witte vlees te aromatiseren, geraspt in het beslag van gerezen taarten; ideaal zoals eerder genoemd om te worden gekonfijt en met suiker bestrooid. 
 

De schillen bevatten zeer belangrijke essentiële oliën die olie van Portugal worden genoemd en vooral als smaakstoffen in de parfum-, zeepindustrie, enz... worden gebruikt. De sinaasappels zijn een zeer belangrijke bron van vitamine C, A en B-vitamines, met name thiamine, riboflavine en niacine (PP). Met 2 of 3 sinaasappels per dag kan men aan de dagelijkse behoefte aan vitamine C voldoen. De blonde sinaasappels bevatten bovendien een belangrijke hoeveelheid bioflavonoïden. Dit zijn stoffen die, in combinatie met vitamine C, een actieve reconstructie van bindweefsel, collageen, bevorderen. Deze combinatie van vitamine C en bioflavonoïden heeft bovendien het vermogen om de veneuze bloedstroom te vergemakkelijken en de haarvaten te versterken, waardoor hun breekbaarheid en scheuren worden beperkt. De sinaasappel is bovendien rijk aan terpenen die, bij regelmatig gebruik, wetenschappelijk zijn erkend als zeer effectief in de preventie van darm- en rectumkanker. 
 

De vitamine C in de sinaasappel heeft, naast de eerder beschreven eigenschappen, ook een belangrijke rol bij de opname van ijzer, wat nuttig is voor de productie van rode bloedcellen. Het versterkt het immuunsysteem en helpt om verkoudheden en luchtwegaandoeningen te voorkomen. Ze zijn dus perfect voor kinderen in de winter. 

 

De vitamine B in de schil is vooral een uitstekend middel tegen eetlustverlies en voor het verbeteren van de spijsvertering. Om een goede spijsverteringsdrank te verkrijgen, neem je de schillen van de sinaasappel zonder het witte vezelige gedeelte en doe je deze in een liter heet water, zonder aan de kook te brengen. Laat het ongeveer 10 – 15 minuten trekken, op temperatuur, en de aftreksel is klaar. 

 

De sinaasappels bestelt u rechtstreeks bij Spaghetti e Mandolino en de bestelling gaat rechtstreeks naar de Azienda Cascio Carmela. Vito Perricone oogst de sinaasappels op basis van de aanvragen en plaatst ze in dozen voor u, afhankelijk van de hoeveelheid die u heeft gekozen. Vito heeft ons ook verzekerd dat hij een paar verrassingen voor u in petto heeft... dus ze komen rechtstreeks vanuit Villafranca Sicula naar uw huis. En eet smakelijk!

Fabio De Vecchi