De zee maakt vleeswaren speciaal: Prosciutto Crudo DOP

De kunst van de charcuterie in Friuli Venezia Giulia is een erfgoed dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. San Daniele, Sauris, Cormons en elk afzonderlijk dorp heeft zijn eigen traditionele manier van rijping. In San Daniele zijn het het klimaat en de ligging van het gebied die deze rauwe ham zo kostbaar maken.

Natuurlijke rijpingen en de wijsheid van de mens hebben het tot een van de meest gewilde en herkenbare producten van de Italiaanse kooktraditie gemaakt. De koude lucht van de Karnische Alpen komt vanuit het noorden en mengt zich met de zeebries die afkomstig is van de Adriatische Zee. Deze mix is waardevol voor de rijping en het behoud van de hammen van het varken. Alle grondstoffen moeten afkomstig zijn van Italiaanse varkens. Er mogen geen bevroren hammen worden gebruikt en daarom is de herkomst meestal lokaal of uit Noord-Italië.

De Prosciutto Crudo San Daniele DOP is beslist een natuurlijk product dat slechts zeezout bevat en geen additieven of conserveermiddelen. Het heeft een sterkere smaak dan de Parma DOP en een magere textuur. De smaak heeft een meer uitgesproken intensiteit.

Ideaal voor heerlijke voorgerechten, voor zomerse diners bij het zwembad in het gezelschap van vrienden. De rauwe ham San Daniele DOP is ideaal om met een mes te snijden zodat je de smaak van een zelfs dikkere plak nog beter kunt waarderen.

Bernardo Pasquali

S&M