Ambachtelijk bier, wat is het en waarom heet het zo

Een ambachtelijk bier is geen gewoon bier. Laten we vanaf dit punt beginnen en duidelijkheid scheppen over dit product dat de afgelopen 10 jaar onstuitbare commerciële groei heeft gekend zowel in Italië als in het buitenland.

Om uit te leggen wat ambachtelijk bier is, citeren we een alinea die op 6 juli 2016 door de Senaat is toegevoegd aan het artikel 2 van wet 1354 van 16 augustus 1962: “Ambachtelijk bier wordt gedefinieerd als bier geproduceerd door kleine onafhankelijke brouwerijen en tijdens het productieproces niet onderworpen aan pasteurisatie en microfiltratie. Voor de toepassing van deze alinea wordt onder een kleine onafhankelijke brouwerij verstaan een brouwerij die legaal en economisch onafhankelijk is van enige andere brouwerij, die gebruik maakt van fysiek gescheiden faciliteiten van die van enige andere brouwerij, die niet onder licentie opereert en waarvan de jaarlijkse productie niet meer dan 200.000 hectoliter bedraagt, inclusief in deze hoeveelheid de hoeveelheden product voor derden”.

Binnen deze wereld zijn er, naast de microbrouwerijen zoals Birrificio Magis, ook tal van brewfirms die simpelweg "handelsbedrijven" van kleine of middelgrote omvang zijn en die tegenwoordig erg trendy zijn.

Hoe een ambachtelijk bier te combineren met gegrild vlees

In deze zo gevarieerde wereld proberen we ons meer te interesseren voor hun smaak eigenschappen en, vooral, voor de combinatie met een lekkere grill van vlees.

We beginnen met varkensvlees en in het bijzonder, de sappige ribs. Voor deze is een Rauchbier zeker de moeite waard, terwijl voor de worstjes een goede Bok of een Berliner Weisse aan te raden is om de mond goed schoon te maken met een goed zuur profiel. De buikspek verlangt om vergezeld te worden door een Tripel of een Belgian Blonde Luppolata, dus bij de porchetta is een goede American Brown Ale uitstekend. Het varkenshaasje past heel goed bij een ambachtelijk licht bier zoals de English Pale Ale of een Special Bitter.

Voor kalfsvlees, zoals de karbonades, is een klassieke Vienna of een Maerzen geschikt. Voor een fiorentina of een costata is een English Bitter of een klassieke IPA beter.

Voor de kippendijen is de American Pale Ale uitstekend. Voor de mooi knapperige vleugels kun je kiezen voor een English Bitter. Voor een gemarineerde kipfilet kunnen we kiezen voor een Pils, of een Weizen.

In de paasperioden, ter gelegenheid van een mooie grill van lamsribs, kunnen we een Tripel of een Belgian Strong Ale combineren.

De toekomst van ambachtelijk bier

De aangenaamheid van een ambachtelijk bier met gegrild vlees is een van de opkomende fenomenen van dit laatste decennium. In Italië is er een nieuwe generatie millennials die op zoek zijn naar deze soorten smaakervaringen, die eenvoud en kwaliteit combineren. Een verlangen naar gedeeld plezier en ongedwongenheid. Ambachtelijk bier, zoals dat van Birrificio Lesster, wordt steeds moderner en hedendaagser omdat het de barrières tussen wie produceert en wie drinkt verlaagd.

Ambachtelijk bier, zoals Teo Musso van Baladin zegt, is de nieuwe grens van echte sociale interactie. Daarom kan het niet ontbreken bij een mooie grill, wat ook een vorm van echte sociale interactie is.

Bernardo Pasquali

S&M