Veel soorten mosterd voor veel soorten combinaties aan tafel

Waarom zijn er in Italië zoveel soorten mostarda? Mostarda is een heerlijke, romige saus met stukjes fruit in kleine, middelgrote of grote maten, afhankelijk van de voorkeur van de producent. Het is ook aan de producent om te beslissen hoeveel mosterd er wordt toegevoegd, waardoor de smaak meer of minder pittig wordt. Het prikkelt het gehemelte in een moment van pure verwennerij.

Op onze website kunt u de bekendste varianten kopen, allemaal met gezonde en natuurlijke ingrediënten: de mostarda van de familie Pedrazzoli, in Cremonese-stijl met geselecteerde gemengde stukjes fruit, en die van Fontana’s 100% biologische productie: kiwi- en appelmostarda, pompoen- en uienmostarda en tenslotte, niet qua smaak maar bij conventie, de mostarda van appel en gedroogde pruimen.

De saus is gemaakt van mosterdzaadmeel gemengd in wijnmost en met verschillende toevoegingen, op smaak gebracht. Je vindt het in veel regio's van het land. Afhankelijk van de locatie en de producent veranderen de recepten en ingrediënten, die de lokale cultuur weerspiegelen, en dat verklaart de grote verscheidenheid.

Wat kunnen we zoet of hartig combineren om ons gehemelte te verrukken?

Traditioneel worden mostarda's geserveerd tussen de gangen of in combinatie met kazen en vleeswaren. Ze zijn uitstekend bij vlees, fantastisch bij gekookte gerechten en heerlijk bij kazen en vleeswaren.

De mostarda van Pedrazzoli in Cremonese-stijl (gemengd fruit) is veelzijdig en smaakt heerlijk bij vleeswaren zoals Cotechino en Zampone, en waarom niet, ook bij Ferrara’s Salama da Sugo; evenals bij harde kazen zoals zoete Provolone DOP, Monte Veronese en Asiago.

De kiwi- en appelmostarda past bij harde kazen zoals Monte Veronese, Caciocavallo en kruimelige kazen zoals Castelmagno. Probeer het ook eens met een zoete en kruimelige Sbrisolona-cake uit Mantua.

De pompoen- en uienmostarda, met zijn zoet-pittige smaak, past goed bij gebraad en kazen zoals Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese en pecorino-geitenkazen zoals Castelmagno, Pecorino di Fossa of Pienza. Het kan ook worden gebruikt als vulling voor pasta, zoals in ons recept: ravioli gevuld met pompoen- en uienmostarda met verse pecorino.

De mostarda van appel en gedroogde pruimen past goed bij kazen gerijpt in Recioto of Ripasso della Valpolicella en gerookte vleeswaren zoals Zuid-Tiroolse Speck of Ferrara’s Salama da Sugo. Dankzij het zoete aroma van pruim raden we ook aan om het eens te proberen met roomijs.

Koop nu en experimenteer met de meest fantasierijke combinaties van voedsel en mostarda's en stuur ons vervolgens uw indrukken!

Fabio De Vecchi

S&M