Vele soorten mosterd voor verschillende tafelcombinaties.

Hoe komt het dat er in Italië zo veel soorten mostarde zijn? Mostarda is een heerlijke, zachte saus met stukjes fruit van kleine, middelgrote of grote afmetingen, naar keuze van de producent. Het is ook aan de producent om een meer of minder aanzienlijke hoeveelheid mosterd toe te voegen, om de mix een meer of minder pittige smaak te geven. Het weet de smaakpapillen in een onmiddellijk moment van pure heerlijkheid te prikkelen.

Op onze site kunt u de bekendste soorten kopen, uiteraard met gezonde en natuurlijke ingrediënten: de mostarda van de familie Pedrazzoli, in Cremonese stijl, dat wil zeggen met geselecteerde gemengde fruitstukken, en de keuzes van de 100% biologische productie van Fontana: de mostarda kiwi en appels, die van pompoen en ui en als laatste, niet om de smaak maar vanwege de conventie, de mostarda appels en gedroogde pruimen.

De saus is op basis van gemalen mosterdzaad vermengd met wijnmost en met verschillende smaakmakers. Je vindt het in verschillende delen van het nationale grondgebied. Afhankelijk van de locatie en de producent verandert het recept en de ingrediënten en drukken ze de cultuur van het gebied uit, daarom is er een aanzienlijke verscheidenheid. 

Wat kunnen we combineren met zoete of hartige om onze smaakpapillen te verwennen?

De traditie schrijft voor dat mostarde wordt geserveerd tijdens de pauzes tussen de verschillende gangen, of gecombineerd met kaas en vleeswaren. Ze zijn uitstekend met vlees, fantastisch met gekookt vlees, smakelijk met kaas en vleeswaren.

De mostarda Pedrazzoli in Cremonese stijl (gemengd fruit) is veelzijdig, men geniet ervan met vleeswaren zoals Cotechino en Zampone en, waarom niet, ook met Salama da Sugo ferrarese; met stevige kazen: uitstekend met provolone dolce DOP, met Monte Veronese, Asiago.

De mostarda kiwi en appels past goed bij stevige kazen zoals Monte Veronese, Caciocavallo en fijngehakte kazen zoals Castelmagno. Het kan ook worden gecombineerd met een kruimelige en zoete Sbrisolona mantovana.

De mostarda pompoen en uien, met een zoet-pittige smaak, gaat goed samen met geroosterd vlees en kazen zoals Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, en schapen- of geitenkazen zoals Castelmagno, pecorino di Fossa of Pienza. Het kan worden gebruikt om pasta te vullen, zoals in ons recept: ravioli gevuld met mostarda pompoen en ui met verse pecorino.

De mostarda appels en gedroogde pruimen is heerlijk met drunken kazen met Recioto of Ripasso uit Valpolicella en gerookte vleeswaren zoals Speck uit Zuid-Tirol of Salama da Sugo ferrarese. Dankzij het zoete aroma van pruimen nodigen wij u uit om het te proberen met roomijs.

Koop nu en experimenteer met de meest creatieve combinaties van voedsel en mostarde en stuur ons uw indrukken!

Fabio De Vecchi