Ok de kaas barbecue, maar zonder room of sauzen, wat voor BBQ is dat?

Voor de liefhebbers van de grill is het niet gemakkelijk om ideale combinaties te vinden met sauzen en room, die de heerlijkheid van vlees, vis, groenten en kaas kunnen verhogen. Kortom, het is zoals de koffie-fans die nooit suiker gebruiken. Natuurlijk kun je ook plezier hebben aan tafel en wegkomen van "te strenge" gewoontes. Het gebruik van sauzen is een kans, zelfs voordat het een noodzaak wordt. Maar, zoals bekend, toonden Amerikaanse studies enkele jaren geleden aan dat het gebrek aan affectie bij mensen in dit begin van de eeuw wordt vervangen door de consumptie van steeds romiger en zachter producten voor de smaak.

SAUZEN EN ROOM: VERSCHILLEN EN COMBINATIES

Allereerst is het verschil tussen sauzen en room dat de eerste een smaakmaker zijn voor voedsel, terwijl de laatste echte concentraten zijn van groenten die zijn verzorgd, gesneden en tot room zijn gemaakt. Sauzen moeten dus voornamelijk worden gebruikt voor alle gegrilde kazen die nog niet te zout of smakelijk zijn. Bijvoorbeeld ongerookte scamorza, zoete provolone, weinig gerijpte pecorino, Monte Veronese DOP zoet. De room daarentegen heeft soms het tegenovergestelde effect, namelijk de smaak van bepaalde gegrilde kazen te verzachten. Bijvoorbeeld de artisjokroom, aspergeroom, preiroom. Deze zijn uitstekend te combineren met Bitto dop gegrild, Caciocavallo halfrijp, Ragusano DOP halfrijp, peperkaas of met chili enzovoort. We raden aan om de room altijd dichtbij de kaas te gebruiken en niet bovenop de kaas. Laat het de diner gasten zijn die beslissen hoe en hoeveel product het waard is om te combineren met de gegrilde kaas.

De topinamboerroom is bijvoorbeeld geweldig bij gegrilde geitenkaas, de rode radicchioroom is aangenaam met gegrilde kazen die het beste hun zoetheid uitdrukken. Kazen met een gemiddelde rijping en van rauwe melk. Bijvoorbeeld een mooie tomino van Robiola di Roccaverano dop vers. Probeer blokjes Provolone Valpadana DOP te vullen met zucchinicream of met preiroom.

Wat betreft de room, moet deze logisch altijd spaarzaam worden gebruikt om niet de hele heerlijkheid van de kaas te verwijderen. Maar het is de beste manier om te “spelen” met smaken en een noot van vitaliteit en aangename verrassingen aan uw diner of uw zomerse lunch te geven.

Bernardo Pasquali

S&M