Pasta, een geheel Italiaanse wereld in zijn traditionele recepten.

Naar aanleiding van het Italiaanse Keuken in de Wereld Forum dat onlangs in Rassina, Toscane, plaatsvond in de eerste weken van juni, heeft de Italiaanse Keuken de Unesco gevraagd om toegevoegd te worden aan het Wereldpatrimonium als immaterieel erfgoed. Het Mediterraan Dieet is al een deel van het Unesco-erfgoed, maar deze keer is het niveau verhoogd, met 300 Italiaanse chefs die wereldwijd officieel de aanvraag hebben ondertekend. In zowel het eerste als het tweede geval is de pasta echter de onbetwiste hoofdrolspeler!

Ja, die combinatie van griesmeel en water die is ontstaan uit de eenvoudige genialiteit van Siciliaanse molenaars en later is overgenomen door de oude families van Gragnano in Campanië. Ja, precies Gragnano, een dorp waarvan de straten zijn ontworpen om echte natuurlijke droogkamers te worden om de pasta aan de zeewind van de Golf van Napels bloot te stellen.

Onder de verschillende voorgerechten hebben we de klassieke pasta met tomaat en basilicum, cacio e pepe en tonijn en oregano gekozen om de lange traditie en geschiedenis van de Italiaanse keuken te vertegenwoordigen.

Wat maakt het verschil? De pasta die je gebruikt, natuurlijk, de kwaliteit, de vorm, maar vooral de grondstoffen. Maar daarom zijn wij van Spaghetti & Mandolino erbij om jullie op alle mogelijke manieren te helpen bij de keuze.

Laten we beginnen met de legendarische pasta met tomaat en basilicum. Ten eerste, welke tomaat? Wel, de koning van de cherrytomaten: de Piennolo del Vesuvio DOP, zowel in passata als in pacchetella. Kort gebakken in een pan met de allerfreshe basilicumblaadjes en een scheutje extra vergine olijfolie uit de Middellandse Zee. Zo Italiaanse smaken en geuren, onontkoombaar, die de heerlijkheid en passie van alle fijnproevers vangen.

De cacio e pepe maakt deel uit van de meest klassieke tradities van de oude Romeinse keuken. Een goed stuk licht pikante pecorino, ook een Pienza Rosso, dat wordt gesmolten met melk en energiek vermengd met peper uit Sarawak. Een romige saus die, als deze in een pan met korte pasta wordt gebakken, het beste van zichzelf op de tong laat komen.

Tot slot, het topgerecht van de maritieme traditie van Zuid-Italië waar de tonijnen werden gedood: tonijn en oregano is het beste. Maar als je een goede korte pasta gebruikt, zoals penne rigate, verknal ze niet met tonijn uit een metalen blikje. We hebben voor jullie een Siciliaanse ambachtelijke werkplaats geselecteerd, Mare dell'Etna, die alleen alalunga tonijn verwerkt en dit doet met een kwaliteitsbehandeling en volledig handmatige verwerking. De kookwijze is zodanig dat de smaak en de versheid van het vlees behouden blijven. Als je oregano kunt vinden in gedroogde takjes is dat beter dan die in plastic potten. In alle gerechten, behalve met de cacio e pepe, gebruik extra vergine olijfolie van Italiaanse kwaliteit. Op dit punt, veel plezier aan de kook! En goede pasta voor iedereen!

Bernardo Pasquali