Kruiden en aromatische planten in de keuken, een balsemisch tintje.

Ze worden planten of kruiden genoemd omdat de kleine cellen in hun bladeren kenmerkende vluchtige aroma's van verschillende intensiteit produceren. Ze vormen de ideale garnering voor onze gerechten in de keuken en zijn in sommige gevallen zelfs essentiële ingrediënten om specifieke recepten smaak te geven.

Sommige kruidenplantjes zijn de fundamentele basis van historische culinaire bereidingen in de Italiaanse keuken, zoals bijvoorbeeld basilicum voor de productie van pesto, peterseelie voor groene sauzen en rozemarijn voor alles wat met het roosteren van wit of rood vlees te maken heeft. Wat zou lardo en het verhaal van lardo di Colonnata zijn zonder rozemarijn? Wat zou een exotische drank zoals Mojito zijn zonder een blaadje pepermunt? Wat zou een pakje vis zijn zonder peterseelie? We kunnen nog lang doorgaan met deze prachtige kruiden.

Op dit punt worden de belangrijkste vragen: hoe kunnen we deze kruiden in de keuken gebruiken? Vers of gedroogd? Hele of in stukken? Kunnen we thuis een hoekje met kruiden maken? Overleven ze de winters? Is er genoeg licht in onze huizen om deze plantjes te laten leven? Hebben ze veel zorg nodig?

Allereerst, als we fervente keukenliefhebbers zijn en genieten van goed eten, en we het plezier ervaren van een schort om onze middel waarmee we ons in kleine chef-koks transformeren, dan is het verplicht om een kleine samenstelling van verse kruiden in huis te hebben die altijd klaar zijn voor gebruik. Ze overleven beter dan bloemen, hebben licht nodig maar dat van een raam is voldoende. Ze hebben water nodig, maar vooral in de zomer tijdens de heetste perioden, anders zijn ze in de winter nog beter te beheren. Ze reproduceren zich en blijven zich vermenigvuldigen met hun bladjes. Als je er goed voor zorgt, kunnen ze ook een hele tijd meegaan. Als je ze in het voorjaar wilt vernieuwen, vervang dan de aarde waarin je ze hebt geplant. Als je nog de originele pot hebt, vervang deze!

Ze zijn zeer eenvoudig te verzorgen en te laten leven. Ze verlevendigen het huis zoals alle levende wezens doen. Ze geven je ruimtes natuurlijk geur en soms verwijderen ze onaangename keukenluchtjes. Maak mooie composities van kruidenplanten en laat ze in de keuken, op de vensterbank of op een veranda als je die hebt.

Gebruik verse kruiden in de keuken, zelfs in de winter, betekent de plezierigheid van de gerechten verhogen, de versheid van de bereidingen en beter genieten van de recepten die je hebt gemaakt. Het gebruik van gedroogde bladeren van kruiden betekent veel karakter, expressieve kracht en versheid verliezen. Het aroma wordt verstikt en de intracellulaire etherische olie is vaak gekristalliseerd en daarmee nutteloos voor de bereidingen. Sterker nog, het risico is dat je de afbraak van de etherische oliën meeneemt en negatieve, bittere, onaangename gevoelens ervaart die de plezierigheid van het gerecht verstoren.

Spaghetti & Mandolino biedt je een breed scala aan kruiden, sommige daarvan zijn zeldzaam, andere typisch voor de traditionele Italiaanse keuken. We bieden ze in hun voorverpakte potten aan. We raden je aan, indien mogelijk, ze in grotere potten te verplanten samen met andere in composities van minstens drie of vijf. Oneven getallen, ook voor hun disposities, kunnen positief invloed hebben op een langzame maar geleidelijke groei. Laten we geur aan het huis, de keuken en je gerechten geven. Het is ook leuk om deze plantjes te laten groeien en het wonder van de schepping te voeden.