Hoe kruiden in de keuken te gebruiken voor je gerechten

De mediterrane keuken leeft van geuren, kleuren en ongeëvenaarde smaken. De zon, de wind en de aarde zijn elementen die in Italië de mogelijkheid bieden om fruit en groenten te verzamelen met intensiteit en helderheid van geuren zoals in slechts enkele andere Europese regio's. En hoe verder we naar het zuiden gaan, des te meer realiseren we dit. Het Belpaese wordt gekenmerkt door een keuken rijk aan kruiden.

Als we door een prachtig natuurreservaat aan zee lopen, kunnen we overweldigd worden door de geuren van de mediterrane scrub. Tijm, rozemarijn, koriander, marjolein… Het is de magie van de natuur die aantrekt met zijn etherische oliën en de schoonheid en plezier in het gerecht vertegenwoordigt, naast de voordelen die aromatische planten ook in de keuken bieden.

Onze Italiaanse vlag aan tafel? Een pasta di Gragnano met tomaat en basilicum. Of zoals ze in Napels zeggen cu a pummarola ’ncopp.

De pesto genovese is het resultaat van de verwerking van verse basilicum met een vijzel. Als bovendien de Basilico Genovese DOP wordt gebruikt, veranderen de eindige overweldigende geuren aanzienlijk. Dit is allemaal te danken aan de Ligurische aarde, de soort basilicum, maar vooral aan de zee en het gunstige klimaat.

We raden tijm aan bij vis en, in het bijzonder, bij een mooie gegrilde sole met Siciliaanse citroen. Tijm is ook het typische aroma dat heel goed samengaat met een mooi couscous met groenten zoals aubergines en paprika's of met geroosterd lam of een hartige taart van aardappelen en kaas.

Rozemarijn is het belangrijkste ingrediënt van onze braadstukken en van gegrilde kip, maar laten we het ook in gedachten houden om toe te voegen aan de frites wanneer ze worden gebakken, om een beetje balsamische aroma te geven. Laat het echter maar heel even, alleen maar genoeg tijd zodat het zijn etherische olie kan vrijgeven.

Salie is dan het belangrijkste ingrediënt als we een proeverij van tortellini willen maken, vers gemaakt en te proeven met een beetje verse boter en dus verse salie. Een verrukkelijk en heel eenvoudig recept.

Vergeet ook de limoenverbena, citroenverbena of dragon niet. Het heeft een citroengeur en zijn aangenaamheid kan worden gebruikt om kabeljauwfilets op smaak te brengen, voor een intrigerende smaak aan een carpaccio van verse tonijn, om een paar verse roomijsjes met room of melk te verrijken. Limoenverbena is ook een ideaal bestanddeel om een goede thee te aromatiseren zonder citroen toe te voegen. Alleen de geur.

Tot slot, maar er zijn veel meer, verse oregano. Een pizza met verse oregano en tomaat is van een heerlijkheid die nooit bereikt kan worden met gedroogde oregano. Fijner, delicater. Wij raden aan het aan het eind van de bereiding toe te voegen, zodat we de etherische olie niet verbrand, maar de uitscheiding van het blaadje vergemakkelijken met de hitte van de pizza aan het einde.