Lambrusco en popcorn?...nee, beter de cotechino!

Misschien had Ligabue gelijk, maar wij geven de voorkeur aan het nummer boven het culinaire advies! En de Lambrusco heeft een ideale combinatie… we zouden kunnen zeggen voor “heel het leven”, “totdat de vork ons scheidt”.
Het is de Cotechino. En de Emiliaanse vrienden weten het goed.

Vaak denk je, wat komt er eerst, de wijn of het voedsel in een gebied? Want het is buitengewoon hoe de twee altijd hand in hand gaan.
Langhe, truffel en Barolo! Valpolicella Amarone en gestoofd vlees! Collio Ribolla en vis! Chianti en Chianina! Enzovoort. Italië heeft een voorbeeld voor elke stad. Het is waar dat de mens in staat is geweest om technieken voor de verwerking van grondstoffen aan de natuur aan te passen die altijd de geneugten op tafel hebben mogelijk gemaakt.

Er is geen betere wijn dan de Lambrusco voor de vette cotechini of zamponi. Vleesvetten en magere delen die samenkomen in een unieke romigheid die moeilijk te weerstaan is.
En wat zouden de feestdagen aan het einde van het jaar zijn zonder de cotechino met linzen? Een gerecht dat de regionale grenzen heeft overschreden en een must is geworden, een Italiaanse traditie die noord en zuid heeft verenigd.

Ja, maar welke Lambrusco? Dit hangt van de smaak af. Er zijn droge en zoete Lambrusco, zure en gebalanceerde, gestructureerde en lichtere. In Mantova geven ze de voorkeur aan de droge en noemen ze het Salamino. In Modena, daarentegen, tussen de zoete heuvels van Castelvetro houden ze van het zachte en verleidelijke. In beide gevallen is de bubbels essentieel voor zulke smakelijke en vette gerechten.

Laten we zeggen dat varkensvlees in het algemeen de Lambrusco roept. Een grote risotto met tastasal, zoals ze in Verona doen, met gemalen varkensvlees op de pure manier van worst, of de legendarische risotto all’isolana van Isola della Scala, met delen van varkensvlees en delen van rundvlees, of de risotto met el pontel van Casteldario in Mantova. En in alle gevallen biedt de combinatie met Lambrusco plezier en voldoening.

Ja, omdat Lambrusco de waarde heeft om weinig alcoholisch te zijn, fris, romig, fruitig en beslist ontvetting.

Kortom, voor sommige gerechten van de winter in het Padania en niet alleen… een echte opkikker voor de tafels!

S&M