Hitlijst van uitmuntendheid: 5 topproducten voor de herfst

De bladeren beginnen te vallen en kleuren de straten met melancholische poëzie, de zomerse hitte is al een verre herinnering en de eerste sweaters zijn uit de laden gehaald. Maar de herfst is ook een gelegenheid om mooie avonden thuis door te brengen met uitstekende dinner met vrienden. En wat is er beter dan speciale mensen te zien smullen na het proeven van echte meesterwerken van de Italiaanse gastronomie?

Spaghetti e Mandolino zoekt altijd naar de echte uitmuntendheid voor de keuken: onze producten zijn de meest typische, die geproduceerd worden door ambachtelijke smaakmakers, die zeldzaam zijn en die je nooit in de grote distributie zult vinden. En zo is het tijd om jullie onze “hit parade” van uitmuntendheid voor te stellen, oftewel de “top five” van de herfstsmaken die net is begonnen en zich binnenkort verder zal ontwikkelen.

Laten we beginnen met een echt typisch product: de Visciole di Cantiano in siroop. Het is een soort wilde kers die al in de tijd van het Oude Rome groeide langs de Via Flaminia. Het bedrijf Corte Luceoli ontpit deze kersen en plaatst ze in potten met een uitstekend ontwerp waar ze in hun eigen siroop worden bewaard met een kleine toevoeging van suiker en geselecteerde biologische citroenschil van de Amalfikust. Een typisch product uit Cantiano, in de provincie Pesaro-Urbino. Beschouwd als de beste kersen aller tijden, zijn de in siroop geglaceerde Visciole geweldig in combinatie met gerijpte kazen. Absoluut te proberen in yoghurt of ricotta. Perfect voor het maken van dessertgerechten zoals panna cotta, bavarois, puddingen of chocoladetaarten, taarten en cheesecake.

We gaan verder met een delicate, smaakvolle kaas: de Toma Blu met kruiden van La Casearia Carpenedo. Het is een delicate gerijpte kaas in eikenhouten vaten: een ongelooflijk voorbeeld van hoe traditie en vooruitgang samenleven in de filosofie van Antonio Carpenedo, pionier, onderzoeker en ware archeoloog van oude smaken die in zijn kazen bewaard moeten blijven. Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en minimaal 3 maanden gerijpt, deze gerijpte kaas verrast je met de boterachtige en gemakkelijk vervormbare textuur van de pasta. De sensorische ervaring van de Toma Blu is een reis door bergweiden waar je niet meer terug wilt komen. De Toma Blu met kruiden is heerlijk om samen met een glas witte wijn te proeven, maar hij veracht absoluut ook geen rosé bubbels op traditionele wijze.

Een saus voor een werkelijk ongeëvenaarde pasta? Het kon alleen de Napolitaanse saus van I Sapori Vesuviani zijn! En let op want de tomaat die de hoofdrol speelt in deze culinaire creatie is geen toevallige tomaat, maar de pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP! We hebben er al over gesproken en zullen het nooit moe worden om te waarderen omdat het de echte koning van de Italiaanse tomaten is! Deze tomaatjes worden in trossen opgehangen en gedeeltelijk gedroogd. Ze hebben een bijzonder dikke en harde schil, waardoor ze bestand zijn tegen het uitdrogen tijdens het drogen aan hennepdraden. Deze fantastische saus is op basis van pomodorino del Piennolo, olijven, kappertjes, zout, oregano en extra vierge olijfolie. Heel eenvoudig te gebruiken: je voegt het direct toe aan de pasta in de pan voor het afmaken. In deze kant-en-klare saus zit de geur van de zee en de Amalfikust!

Laten we onze smaakreis voortzetten met een salame dat echt speciaal is: de Strolghino. Angelino omdat de proevervaring paradijselijk is, maar vooral omdat de meester slager Angelo Capasso heet, die dit merk heeft gecreëerd om ons de echte specialiteiten van zijn echte Salumificio Squisito voor te stellen, een naam die beslist niet toevallig is gekozen. Salumificio Squisito heeft de laatste jaren een overvloed aan medailles verzameld, waardoor de zeer hoge kwaliteit van zijn producten onderstreept wordt, waaronder deze bijzondere vleesspecialiteit uit de lagegebieden van Parma. De Strolghino is niets minder dan een salami gemaakt van de restjes van de Culatello. We noemen het de “chips” van de vleeswaren, omdat je van de ene plak naar de andere gaat!

Herfst betekent vooral pompoen! En vice versa. Maar niet zomaar een pompoen, natuurlijk. Spaghetti e Mandolino stelt je een van de koningin van de pompoenen voor, de Delica veronese! De vlaktes van de Bassa zijn ideale plaatsen voor de hoge kwaliteit en de aangename smaak van het vruchtvlees. Een bijzondere zoetheid onderscheidt deze pompoen, waardoor het een van de meest gekochte wordt. Een product van de aarde dat een waar kunstwerk is en door veel chefs wordt gebruikt voor hoogwaardige gourmetcreaties. Perfect voor een mooie romige soep in de koudere periodes en voor typische risotto's met een hoge aromatische waarde. We stellen het ook voor als vulling voor de tortelli uit Mantova of voor ravioli in de meest Emiliane stijl. Het doet het ook goed wanneer het gefrituurd wordt op de meest Zuid-Italianen manier.

We wensen je smakelijk eten! Een heerlijke herfst vol smaak en uitmuntendheid!