Vijf manieren om spek te eten zonder je er slecht over te voelen

Het lardo kan worden gezien als een product dat onze wil om in vorm te blijven “schade toebrengt”. Kortom, de naam zelf kan misleiden: je moet niet denken dat lardo alleen maar een product is dat je dik maakt. Integendeel! Je moet het beschouwen als een energiebron in plaats van allerlei supplementen. Logischerwijs is het geen product waarvan je moet overdrijven, vooral niet voor degenen die geen fysieke activiteiten doen.

Het lardo is een product rijk aan meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Verder moeten we het zien als een voedsel van andere tijden, tijden waarin het werk van de mens veel fysieker en substantieel was. Het is echter goed en, voor sommige mensen, behoorlijk heerlijk, en biedt zintuiglijke aromatische ervaringen zoals romigheid, oplosbaarheid, omhulling, zachtheid, en rondheid, die maar weinig andere voedingsmiddelen kunnen bieden. Bovendien meebrengt het de charme van voedsel uit vroegere tijden dat tegenwoordig niet meer zo gemakkelijk te vinden is. Het heeft een hedonistische waarde die ongeëvenaard is, behalve in andere traditionele Italiaanse vleeswaren. Chef-koks gebruiken het in verschillende bereidingen en ontmantelingen: het eten van lardo is een waar gourmetvoorrecht geworden.

Laten we eens kijken hoe we van dit buitengewone product van menselijke vindingrijkheid kunnen genieten, dat bedoeld is als een echte energiebron om de winterkou en de inspanningen van het werk te weerstaan.

Natuur

Het lardo houdt al zijn magie levend wanneer het op een mooi snijplankje wordt gelegd en met een hoog, scherp mes natuurlijk wordt gesneden. De plakjes moeten dun zijn en nooit groot. Wacht altijd tot de vleeswaren een kamertemperatuur bereiken: ideaal zouden de gebruikelijke 20°C zijn. Het plakje lardo moet vervolgens tussen de tong en het gehemelte worden geplaatst en langzaam worden laten smelten, terwijl je geniet van de aangename aroma's en de grote romigheid. In sommige gevallen is de aangenaamheid zo groot dat je je ogen kunt sluiten en beter van dit gevoel kunt genieten.

Lardo op een crostino

Het hangt af van jouw herkomst en tot welke baktraditie je behoort. Hoe dan ook, de proeverij van brood op een mooi warm crostino met lardo geloof ik dat één van de meest opwindende gourmetervaringen is. De warmte doet het lardo goed en het brood wordt de ideale ondergrond om het te waarderen. Voor een lardo di Arnad is het beter om een huisgebakken brood te nemen, ook zwart en rijk aan granen. Voor het Lardo di Colonnata, dat meer zout en intens is qua smaak, is het beter om klassiek Toscaans huisgebakken brood te kiezen, met weinig zout, of brood met een dikke korst zoals dat van Altamura. Geweldig alles uit het midden-zuid Italië met gebruik van bloem van tarwe 1 of 2, ter plaatse gemalen, of met aardappelen, kikkererwtenmeel, Senatore Cappelli tarwe, met lijnzaad of pompoenpitten. Als je de aangenaamheid wilt vergroten, wrijf dan een verse tomaat van het datterino-type in of, nog beter, een Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP die in trossen bovenop het warme brood is gedroogd en leg dan het lardo erop.

Gemengd lardo, tigella en gefrituurde gnocchi

Je hoeft geen Emiliaan te zijn om dit simply prachtige gerecht te proeven. Het gemengde lardo wordt verkregen door lardo fijn te snijden met een scherp mes met een teentje knoflook, takjes rozemarijn, Zwarte peper en geraspte parmezaanse kaas. Je moet het heel goed mengen en op kamertemperatuur als je wilt dat het een gemakkelijk te smeren crème wordt. Het resultaat zal ongelooflijk zijn!

Radicchio tardivo en lardo

Een ander zeer populair recept dat vastzit aan de Trevisaanse Veneto-traditie is de bereiding van het radicchio “spadone” of trevisano tardivo, gewikkeld in kleine dunne plakjes lardo. Dit alles kan heel eenvoudig worden verkregen en dan ongeveer 10 minuten in een oven van 180°C worden verwarmd. Een genot voor de smaak en een compleet gerecht zonder overmatige energie.

Lardo gecombineerd met de zee: het kan

Maar kan lardo worden gecombineerd met zeevis? Zeker! Logischerwijs moet je dat spaarzaam doen en vooral met producten die bijzonder zoet van smaak zijn. Bijvoorbeeld gamba's of scampi zijn ideaal om een gourmetgerecht te creëren vol fascinerende smaken. Zodra je de schalen van de garnalen verwijdert, met de staart nog eraan, snijd je zeer dunne plakjes lardo en wikkel je deze om het vlees. Vervolgens plaats je ze ongeveer 10 minuten in een oven van 180°C. Als je wilt, kun je ook takjes rozemarijn op de schaal van de garnaal of scampi toevoegen. De garnalen zullen knapperig zijn en de aroma's van de lardo zullen uitstralen. Als je ze aan een smakelijk gerecht wilt koppelen, probeer dan een soep of room van toscaanse zolfini-boontjes of een kikkererwten- en cicerchie-crème. Dompel ze in de crème en… eet smakelijk!

Bernardo Pasquali

S&M