Vijf recepten om van de Delica-pompoen te genieten

De Delica-pompoen is altijd een echte bron van vitamines, mineralen, suikers en gemakkelijk verteerbare plantaardige vetten geweest, vooral in de zwaarste tijden van onze Italiaanse geschiedenis. Een versterkende en verwarmende groente met een sterk energiek potentieel. Een product waarvan niets wordt verspild. Hier presenteren we enkele klassieke manieren om Delica-pompoen te gebruiken van noord tot zuid van ons mooie land, vijf eenvoudige recepten waarmee je je creativiteit kunt laten zien en plezier kunt hebben in de keuken.

Gezouten pompoenpitten: Laten we beginnen met het hart van de pompoen. Pompoenpitten zijn heerlijk, een perfecte snack voor een aperitief als je vrienden hebt en hen wilt verrassen met eenvoud. Was de pompoenpitten goed en verwijder de draden. Vervolgens doop je de natte zaden in een bord met zout (we raden aan om grof ongeraffineerd zout zoals dat van Cervia of Marsala te gebruiken en dit fijn te maken met een vleeshamer). Het zout blijft aan de schil van de zaden kleven. Leg ze vervolgens op bakpapier op een bakplaat. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10-15 minuten, af en toe omroeren. Serveer ze warm of koud met een goed glas witte wijn; een Valdobbiadene en Conegliano Superiore Prosecco DOCG zou perfect zijn.

Geroosterde pompoen: Dit was een heerlijke traktatie uit onze kindertijd wanneer onze moeder ons de zoete Delica uit de oven bereidde. Snijd eenvoudig dunne plakjes pompoen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op ongeveer 150°C gedurende 10-15 minuten (de tijd hangt af van de dikte van het plakje, normaal gesproken 5 mm). Je kunt ze garneren met zoete specerijen zoals kaneel, nootmuskaat, kurkuma, gember, met acaciahoning, roomkaas of ricotta gemengd met ongeraffineerd zout. Ze zijn ook heerlijk gegarneerd met een paar druppels Balsamicoazijn uit Modena IGP, of beter nog, met traditionele azijn uit Modena en Reggio Emilia. Er is genoeg ruimte om creatief te zijn. Voor Halloween kun je ook pompoengezichtvormpjes maken en bedekken met geconcentreerde tomatensaus voor een thriller-achtige uitstraling!

Pompoen gnocchi: Laten we wat kleur toevoegen aan onze gerechten! Neem 300g goede gnocchi-aardappelen met stevig en bloemig vruchtvlees, 180g Delica-pompoenvlees, biologisch volkoren type 1 bloem, fijn ongeraffineerd zout. Kook de aardappelen en bak de pompoenstukjes in de oven (koken zou te veel smaak en voedingswaarde verliezen), voeg een snufje zout toe en wat bloem, net genoeg om het deeg bewerkbaar te maken. Niet te veel, beter dat het aardappelzetmeel als bindmiddel fungeert. Kneed minstens 3 minuten en snijd dan de gnocchi. Je kunt ze eenvoudig serveren met boter en salie, of met zachte pecorino uit Pienza en versgemalen peper, met sint-jakobsschelpen en courgettebloemen als je iets meer verfijnd wilt, of met zachte Gorgonzola DOP.

Pompoenrisotto: Het is het beste om het romig te maken! Dit is een oude traditie uit de Venetiaanse vlaktes, waar Vialone Nano rijst de overhand heeft. Een rijst met een uitstekende balans tussen vezels en zetmeel, die perfecte romige risotto's mogelijk maakt. Met pompoen is het een must! Hoe maak je het? Het klassieke recept vereist 320g Vialone Nano rijst, 300g Delica-pompoen, 1 liter groentebouillon, 80g boter, 1 ui, versgehakte peterselie, 40g Parmigiano Reggiano DOP, fijn ongeraffineerd zout en witte peper. Eerst bak je de pompoenstukjes in de oven, waar ze stevig en zoet blijven. Vervolgens bak je de fijn gesneden ui in een pan met boter (je kunt ook vers geperste extra vierge olijfolie gebruiken, gezien het seizoen). Voeg de ovengebakken pompoenstukjes toe aan de ui, voeg een snufje fijn ongeraffineerd zout toe en dek de pan af. Laat koken totdat de pompoen helemaal is opgelost. Ondertussen bereid je de rijst. Bak de rijst eerst in een aparte pan met een scheutje extra vierge olijfolie. Het roosteren gebeurt wanneer de rijst te heet is om in je hand te houden. Voeg op dat moment de pompoen toe aan de rijst en laat sudderen met bouillon, zorg ervoor dat de rijst altijd bedekt blijft, totdat het volledig gaar is. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd, roer er wat boter of extra vierge olijfolie door.

Vulling voor Mantuaanse pompoen tortelli: Deze vulling is perfect voor tortelli, ravioli of andere soorten gevulde pasta of vergelijkbare producten. De ingrediënten zijn 300g Delica-pompoenvlees, 100g amaretti-koekjes, 30g Mantuaanse mosterd, 200g Parmigiano Reggiano DOP, 60g boter. Eerst maak je pompoenpuree met een mixer nadat je de pompoen in de oven of stoom hebt gekookt. Voeg eenmaal klaar de fijngemalen amaretti toe, daarna de mosterd, een snufje nootmuskaat, zout naar smaak en ten slotte de Parmigiano Reggiano, die de vulling consistent maakt. Als de vulling klaar is, bewaar je deze ongeveer drie uur in de koelkast. En voilà, het gourmetgerecht met Delica-pompoen is klaar om te serveren!